煎 黑椒味5小時30分鐘 較低熱量 主料 2人份 牛排500克 輔料 檸檬1個、彩椒280克 調料 黃油40克、黑胡椒粉10克、食鹽10克、姜適量、蘇打粉適量、蒜20克 西冷牛排步驟1 準備原料：西冷牛排500克（分割成三片），黃油40克，檸檬1個，各種蔬菜約300克，黑胡椒粉10克，鹽10克，適量蒜末、薑末、小蘇打等 步驟2 將牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候才不會回縮；用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排，2小時左右後，雙面均勻塗抹黃油備用 步驟3 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘 步驟4 翻一面，撒一些黑胡椒和鹽，再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了） 步驟5 牛排煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋 步驟6 將牛排和蔬菜搭配著放在餐盤中，就可以享用了 烹飪技巧 與菲力牛排相比，西冷牛排更具韌性，入口有牛排的芬芳。

以五分熟最好，最好不要煎得過熟，切時要連筋帶骨一起切 煎制西冷牛排時，既要能夠迅速加熱牛肉表面，使其產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂。最好用厚底鐵鍋，厚厚的生鐵導熱均勻、受熱快，能令牛肉把那種原有的口味發揮到極致 菜品特色 西冷牛排含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟~