看到有人說到湖南人的辣椒吃法，作為湖南衡陽人，生活了幾十年的，例舉出大部分辣椒的做法，
1，剁辣椒。這裡只能採用紅辣椒，擦乾淨，直接剁碎而成，這裡有個訣竅，加鹽的多少會影響剁辣椒的辣度，一般裝罈子半個月以後我們才吃；
2，白辣椒。就是外面經常炒雞雜的那個，這裡的辣椒是選用的青色的辣椒居多。辣椒摘回來，過水焯，然後太陽底下暴曬而成。我們本地人更喜歡用這種辣椒煮魚吃，味道一絕。
3，幹辣椒。有整個曬的，也有先把辣椒剪滾刀曬的。冬季必備！！辣椒秋後就沒了，這種碎辣椒是湖南鄉下最重要的食材，可配任何菜！
4，酸辣椒。這裡採用青椒口味更佳，紅椒泡出來會軟。青椒摘回來，洗淨晾乾水分，直接塞進酸菜罈子裡，一般要1個月後才能吃。早餐吃粉吃麵，夾幾個出來生吃，簡直不需要配任何其他佐料就能吃完一大碗麵。
5，糯米粉辣椒。選用個頭較大的青椒，破開一個口子把裡面的籽籽取出來，然後加以特製的糯米粉，封壇。吃的時候只需要把辣椒拿出來用油煎熟即可，外酥裡嫩，一種妙不可言的味道。
6，虎皮青椒。外地都是用那種大辣椒來做的，其實不然，這種是最不好吃的。兩種辣椒做出來最好吃，一種是端午節前後出的辣椒，那時候辣椒還沒有經歷過太陽的洗禮，剛出的嫩綠色的辣椒，是為極品，現在網上說的樟樹港辣椒就是這個，另外一種就是入秋以後，辣椒樹最後兩班辣椒，那時候營養不足，辣椒只能長那麼大，摘來做這個最好。夏季的話，都是挑剛掉花，嫩綠色的辣椒，切記不要選綠色的！綠色越深，越辣！
啊，說的，都想回去吃辣椒了，還有各種辣椒為輔料的菜和小吃...再說下去口水都要流下來了！！
在深圳工作的湖南人就只能想想了！家鄉的辣椒有千種吃法，但是頓頓不能少，我經常炒白菜和菜心都放辣椒，其他地方的人覺得不可思議....可曾想，我們做湯，都是要放辣椒的...
看到有人說到湖南人的辣椒吃法，作為湖南衡陽人，生活了幾十年的，例舉出大部分辣椒的做法，
1，剁辣椒。這裡只能採用紅辣椒，擦乾淨，直接剁碎而成，這裡有個訣竅，加鹽的多少會影響剁辣椒的辣度，一般裝罈子半個月以後我們才吃；
2，白辣椒。就是外面經常炒雞雜的那個，這裡的辣椒是選用的青色的辣椒居多。辣椒摘回來，過水焯，然後太陽底下暴曬而成。我們本地人更喜歡用這種辣椒煮魚吃，味道一絕。
3，幹辣椒。有整個曬的，也有先把辣椒剪滾刀曬的。冬季必備！！辣椒秋後就沒了，這種碎辣椒是湖南鄉下最重要的食材，可配任何菜！
4，酸辣椒。這裡採用青椒口味更佳，紅椒泡出來會軟。青椒摘回來，洗淨晾乾水分，直接塞進酸菜罈子裡，一般要1個月後才能吃。早餐吃粉吃麵，夾幾個出來生吃，簡直不需要配任何其他佐料就能吃完一大碗麵。
5，糯米粉辣椒。選用個頭較大的青椒，破開一個口子把裡面的籽籽取出來，然後加以特製的糯米粉，封壇。吃的時候只需要把辣椒拿出來用油煎熟即可，外酥裡嫩，一種妙不可言的味道。
6，虎皮青椒。外地都是用那種大辣椒來做的，其實不然，這種是最不好吃的。兩種辣椒做出來最好吃，一種是端午節前後出的辣椒，那時候辣椒還沒有經歷過太陽的洗禮，剛出的嫩綠色的辣椒，是為極品，現在網上說的樟樹港辣椒就是這個，另外一種就是入秋以後，辣椒樹最後兩班辣椒，那時候營養不足，辣椒只能長那麼大，摘來做這個最好。夏季的話，都是挑剛掉花，嫩綠色的辣椒，切記不要選綠色的！綠色越深，越辣！
啊，說的，都想回去吃辣椒了，還有各種辣椒為輔料的菜和小吃...再說下去口水都要流下來了！！
在深圳工作的湖南人就只能想想了！家鄉的辣椒有千種吃法，但是頓頓不能少，我經常炒白菜和菜心都放辣椒，其他地方的人覺得不可思議....可曾想，我們做湯，都是要放辣椒的...