醃製鴨子的方法就太簡單了，首先直接把鴨子洗乾淨，放上鹽，用鹽撮在鴨子的身上，然後曬幾天，味道就會浸泡到鴨子的肉上面，味道就會跟著變鹹

材料：薑片適量、鹽適量、鴨。

1、將鴨子放入鍋中，將未被鴨子吃掉的水注入鍋中。放入薑片，煮10分鐘左右，關掉火20分鐘。

2、將鴨子取出，浸泡在冷水中，使面板更加柔韌。

3、趁鴨子還熱的時候，將鹽均勻地撒在鴨子上。大約一半的鴨子使用30-40克的鹽。

4、醃製超過24小時，用清水沖洗鴨子表面的鹽，並在水中浸泡約20分鐘。

5、開始起水鍋，切塊上鍋蒸熱，如圖所示。

6、最後，好了之後，拿出蘸取醬料即可食用。

醃大蒜

1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略鹹。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。

做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時後即可撈出控幹，分層裝入壇內。

裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿後，蓋好待一至二天任湯。任湯按照100頭蒜1公斤醬油0。5公斤糖水(300克開水200克紅糖衝攪均勻晾涼)，150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或出售。

禁忌:醃糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用開啟時，應及時封閉以免雜菌侵入。

2、醃鹹蒜。生蒜醃製法:將選的新蒜頭切根、剪莖(留2釐米)，剝去外皮，留3-4層嫩皮，洗淨放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7。

5公斤鹽加入50 公斤醋和50公斤水。醃後第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動一次，約15天后蒜頭自動沉底停止翻動。蒜缸要敞口便於散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即醃成。

3、蜜汁蒜。

(1)配方:蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7。5公斤，食鹽0。17公斤，桂花0。5公斤。(2)加工方法:將大蒜扒皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控幹。然後將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3-4天后封缸，2個月後為成品。