1.將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗淨，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後，切成長7.3釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。 2.將青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗內，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調成汁。 3.將蔥姜油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒人調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。 配料： 鴨腸 鴨血 黃瓜 豆芽 生薑 蔥 蒜頭 酌料： 海辣椒 鹽 味精 孜然粉 味極鮮 糖 鹼 辣椒油 花椒籽 作法： 一 1 將 鴨腸[泡]鹼 大概7個小時左右[按量 計算] 2 用鍋裡有8成的水就下鴨腸 撈起時[不宜過 熟 ] 3 撈起後 馬上衝 冷水[有加 脆 的輔助作用] 二 1將鍋裡的水煮開[同時]放入生薑 鹽 味精 塘 ----------按量 2放入豆芽/黃瓜/鴨血，開後放入 湯碗 3再撈 鴨腸[水開後“過過”就可以了] 4再放入海辣椒/孜然粉/蒜頭[粒]/蔥[段]+味極鮮 5將鍋燒熱後再 過 油。在鍋內放入一勺油/花椒籽/辣椒油 燒9成熟再潑上就可以了。