豬肉的烹飪技巧 1.冷凍的肉類在加熱前,先用薑汁浸漬,可起返鮮的作用。 2.燉肉時,在每500克肉裡放3塊山楂片,可以很快熟爛,且味道更鮮美。 3.燉肉時,在鍋里加上幾塊橘皮可除異味和油膩,並增加湯的鮮味。 4.芹菜的葉子可在洗淨後放入冰箱冷凍,在煮肉湯時放入可使湯味清香。 5.燜肉時,加入適量的醋,既可除去異味,又可縮短時間。 6.扣肉用酸料燉制,可開胃去膩。 7.用茶葉、紅糖和米一起生煙燻肉,既衛生又無菌,而且色鮮味美。 香料的基本作用 做好燉豬肉的訣竅 豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有三點: 1.肉塊要切得大些: 豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外溢,這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2.不要用旺火猛煮: 一是因為肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是因為肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉,使香味減少。 3.少加水: 在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。 炒豬肉片的訣竅 1.烹調畜禽肉最佳時間:畜禽宰殺後24小時左右。因為這是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻,這時的肉是最有營養的。 2.如何炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,快速翻炒,肉表面一旦變成白色即可起鍋,如果此時鍋內尚有肉汁(最好是有),也一併起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味,嫩口。 3.啤酒炒肉格外鮮:在炒肉片用的掛漿澱粉糊裡,倒入少許啤酒,菜餚則格外鮮嫩味美。因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。 4.滑肉片省油法:在做滑肉片時,一般用五成熱的溫油。如果您想少放油,則可將油燒至八九成熱,快速滑炒,與成菜效果相同。
豬肉的烹飪技巧 1.冷凍的肉類在加熱前,先用薑汁浸漬,可起返鮮的作用。 2.燉肉時,在每500克肉裡放3塊山楂片,可以很快熟爛,且味道更鮮美。 3.燉肉時,在鍋里加上幾塊橘皮可除異味和油膩,並增加湯的鮮味。 4.芹菜的葉子可在洗淨後放入冰箱冷凍,在煮肉湯時放入可使湯味清香。 5.燜肉時,加入適量的醋,既可除去異味,又可縮短時間。 6.扣肉用酸料燉制,可開胃去膩。 7.用茶葉、紅糖和米一起生煙燻肉,既衛生又無菌,而且色鮮味美。 香料的基本作用 做好燉豬肉的訣竅 豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有三點: 1.肉塊要切得大些: 豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外溢,這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2.不要用旺火猛煮: 一是因為肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是因為肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉,使香味減少。 3.少加水: 在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。 炒豬肉片的訣竅 1.烹調畜禽肉最佳時間:畜禽宰殺後24小時左右。因為這是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻,這時的肉是最有營養的。 2.如何炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,快速翻炒,肉表面一旦變成白色即可起鍋,如果此時鍋內尚有肉汁(最好是有),也一併起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味,嫩口。 3.啤酒炒肉格外鮮:在炒肉片用的掛漿澱粉糊裡,倒入少許啤酒,菜餚則格外鮮嫩味美。因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。 4.滑肉片省油法:在做滑肉片時,一般用五成熱的溫油。如果您想少放油,則可將油燒至八九成熱,快速滑炒,與成菜效果相同。