兄弟你說的水晶皮在我們行內叫澄麵皮。我不會發圖真不好意思。我打字告送你怎麼作罷。全是本人手打！！ 澄面就是小麥澱粉。完全沒用筋性。燙麵製作出的成品會是透明的。 廣東用得較多。水晶燒賣，水晶蝦餃等等。 澄面的製作方法就是，把麵粉放在碗裡，往裡面加開水，加一點攪拌下，加一點攪拌下，直到面都變成有點透明的感覺，這樣的面蒸點心，會有透明的效果，而且可以很薄。 不要用你說的酵母沒用的 再加做用一般的富強粉就OK了。 水晶蝦包的陷 蝦仁，肉末，玉米粒，生粉，鹽，糖，酒，拌勻，我不知道你做的具體量，你自己琢磨著加味別太鹹，要是鹹了就在做點粥:-) 蝦和肉玉米的比例6：3：1 肉包子餡 豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、鹽、味精（雞精）攪勻即可 因為皮是熟的包子上屜蒸4~5分鐘就行了被時間太長一定要等鍋裡水開了在放你要蒸的東西 我上面說的東西都不要包太大有三個可樂瓶蓋大就行了。本人廚師完全手打希望你滿意

水晶灌湯包

原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。

製法:

1.豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2釐米的圓球,共12個。

2.冬瓜去皮,切成15釐米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆紮成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。

4.淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用溼澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

水晶餃子的做法:

(1)原料:蔥100克,香油25克,味精。麵粉500克, 豬油15O克,熟火腿150克。

製作步驟:

1.將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

2.將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。。

3.將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麵團,稍暢。

4。把幹油酥包入水油麵團內,稍按扁,擀成長方形面片,從上至下捲成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。

5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手託皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。

6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。