自制的酸奶很少有不酸的情況，如果有這種情況，一般都是在製作的時候加入的酸奶以及酸奶發酵劑的量不夠，另外如果在製作酸奶的時候，時間不夠久也會導致酸奶不算。如果是在冬季做酸奶一定要記得溫度的保持，這樣有助於乳酸菌的生長，可以適當加入溫水，但是如果是開水，那麼肯定是不酸的，所以一定要注意哦。自制酸奶注意事項1、收到酸奶菌種後請放到冰箱冷凍層儲存。2、製作酸奶最好選擇瞬間超高溫滅菌UHT純牛奶。3、加菌粉時要邊灑邊攪拌，一定要攪拌均勻。4、做酸奶的重點是衛生，須用洗潔精和溫熱水清洗酸奶機內膽，清水衝乾淨，不能有殘留，專用百潔布擦拭，不能有油。5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以後加，不能用廚房裡散放的糖，可能會被汙染。6、酸奶不是發酵時間越長越好，用益菌加發酵酸奶的最佳時間是室溫26℃的前提下，酸奶機加熱牛奶至到42℃，持續保溫發酵6小時，這時的益生菌活力最高； 7、用常溫牛奶做酸奶，在室溫26℃的情況下8小時完成發酵。8、用冰箱裡面取出來的牛奶做酸奶時，需要比正常情況延長4小時。9、室溫低於20℃時發酵酸奶需蓋棉服保溫。10、酸奶發酵好以後要立即放進冰箱冷藏儲存，否則還會持續發酵。11、能分辨牛奶好壞的菌才是好菌。益菌加酸奶菌種能夠敏銳感知牛奶中的雜菌、抗生素等微小變化，從而分辨牛奶的質量優劣。12、巴氏鮮奶儘管從各方面證實營養成分較好，但由於現實的生產運輸儲存條件所限，它的穩定性很差，也就是說，你可能用這一批的巴氏滅菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。13、製作酸奶過程中請勿經常揭蓋偷看，否則空氣進去後會影響發酵。14、當發酵溫度低於36°時，益生菌不能啟用，發酵緩慢。當牛奶溫度高於45°時，不能加菌種，菌種會被殺死。