主料 豬大腸500g 土豆兩個 輔料 清洗肥腸用（高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油） 豆瓣醬 五香粉 花椒粉 香油 生薑 大蒜 香菜 醬油 味精 白胡椒粉（選用） 料酒 自制蒸肉米粉 醪糟 肉桂粉（選用） 粉蒸系列之粉蒸肥腸的做法步驟
1. 肥腸去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒（或料酒）、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味，對清除肥腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆沖洗、漂洗肥腸，瀝乾切塊備用。
2. 肥腸裡面調入各種調味品，用手充分抓捏按摩之後醃製半小時以上。我加入的調味品有：豆瓣醬、醬油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（連帶湯汁，一湯勺即可）、搗好的姜蒜茸。
3. 粉蒸肥腸的點睛之筆---醪糟。醪糟與料酒一起，共同起到去腥提味的強力功效。
4. 在等待醃製的空檔，土豆洗淨去皮，滾刀切塊。
5. 肥腸醃好了，倒掉醃製肥腸裡滲出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉，讓米粉均勻包裹在肥腸上。為何要捨棄汁水？因為汁水會吸收蒸肉米粉，造成蒸出來的肥腸不夠乾爽，這是粉蒸菜系的大忌。如果換作清蒸類菜品，大可保留汁水一起蒸，這樣反而更入味，還可以用美味湯汁拌飯呢。
6. 自制蒸肉米粉的製作步驟：大米加少量幹辣椒和花椒，也可加幾顆八角，小火慢炒至色澤金黃，冷卻後再磨成粉末狀。超市或網店有現成的蒸肉米粉賣，親們可以用它來代替，但要適當減少醃料的用量，因為現成的蒸肉米粉裡本身包含一些調味粉。
7. 蒸鍋里加水煮開。竹蒸格底部先鋪一層土豆。這個竹蒸格是上回我在超市買粗糧的時候商家一起送的，這次用來蒸肥腸，再合適不過啦。
8. 拌好米粉的肥腸均勻擺放在土豆的上層。擺土豆和肥腸注意要留一定的空隙，方便蒸汽對流，我把土豆切滾刀塊而不是方塊，也是這個原因。
9. 擺好食材的竹蒸格放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火猛蒸45分鐘。45分鐘指的水上汽後的時間，這個時間是根據我多年的經驗得出來的，不多也不少，蒸得太久，肥腸過分軟爛，品相不佳。蒸的時間不足，肥腸不夠熟，也不夠入味。此法則也適合粉蒸其它肉類。
10. 45分鐘時間一到，關火，立即揭開鍋蓋，濃濃的香氣撲鼻而來！ 粉蒸肥腸連蒸格一起端上桌，根據喜好撒點香菜，還等啥，趕緊趁熱吃起來。
主料 豬大腸500g 土豆兩個 輔料 清洗肥腸用（高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油） 豆瓣醬 五香粉 花椒粉 香油 生薑 大蒜 香菜 醬油 味精 白胡椒粉（選用） 料酒 自制蒸肉米粉 醪糟 肉桂粉（選用） 粉蒸系列之粉蒸肥腸的做法步驟
1. 肥腸去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒（或料酒）、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味，對清除肥腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆沖洗、漂洗肥腸，瀝乾切塊備用。
2. 肥腸裡面調入各種調味品，用手充分抓捏按摩之後醃製半小時以上。我加入的調味品有：豆瓣醬、醬油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（連帶湯汁，一湯勺即可）、搗好的姜蒜茸。
3. 粉蒸肥腸的點睛之筆---醪糟。醪糟與料酒一起，共同起到去腥提味的強力功效。
4. 在等待醃製的空檔，土豆洗淨去皮，滾刀切塊。
5. 肥腸醃好了，倒掉醃製肥腸裡滲出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉，讓米粉均勻包裹在肥腸上。為何要捨棄汁水？因為汁水會吸收蒸肉米粉，造成蒸出來的肥腸不夠乾爽，這是粉蒸菜系的大忌。如果換作清蒸類菜品，大可保留汁水一起蒸，這樣反而更入味，還可以用美味湯汁拌飯呢。
6. 自制蒸肉米粉的製作步驟：大米加少量幹辣椒和花椒，也可加幾顆八角，小火慢炒至色澤金黃，冷卻後再磨成粉末狀。超市或網店有現成的蒸肉米粉賣，親們可以用它來代替，但要適當減少醃料的用量，因為現成的蒸肉米粉裡本身包含一些調味粉。
7. 蒸鍋里加水煮開。竹蒸格底部先鋪一層土豆。這個竹蒸格是上回我在超市買粗糧的時候商家一起送的，這次用來蒸肥腸，再合適不過啦。
8. 拌好米粉的肥腸均勻擺放在土豆的上層。擺土豆和肥腸注意要留一定的空隙，方便蒸汽對流，我把土豆切滾刀塊而不是方塊，也是這個原因。
9. 擺好食材的竹蒸格放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火猛蒸45分鐘。45分鐘指的水上汽後的時間，這個時間是根據我多年的經驗得出來的，不多也不少，蒸得太久，肥腸過分軟爛，品相不佳。蒸的時間不足，肥腸不夠熟，也不夠入味。此法則也適合粉蒸其它肉類。
10. 45分鐘時間一到，關火，立即揭開鍋蓋，濃濃的香氣撲鼻而來！ 粉蒸肥腸連蒸格一起端上桌，根據喜好撒點香菜，還等啥，趕緊趁熱吃起來。