看包裝袋的日期、顏色是乳白色或稍帶微黃色，無異味。 如何鑑別牛奶質量好壞： 鑑別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。 喝牛奶時細品一下牛奶的味道是否清香，好牛奶都有淡淡的清香味，如果牛奶的口味特別濃的話,很有可能是裡面滲加了什麼東西,顏色略微發黃的牛奶最好不要喝. 鮮奶的新鮮度及質量檢驗尤為重要。 鑑別方法：
1 感官鑑別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉錠，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。 a、純鮮牛奶與乳飲料要分清。按照國家標準要求，純鮮牛奶脂肪含量不低於3.1%，蛋白質含量不低於2.9%，總幹物達到11.2%以上，達到這個標準的才符合純鮮牛奶的標準，若低於上述國家標準，就可能是在牛奶中添加了其它物質，這種產品準確的說是牛奶飲料而不是純牛奶，國家標準規定含乳飲料蛋白質含量不低於1%，其中含純奶不低於30%，它的成份含量和純鮮牛奶相差甚遠，是一種以乳為主的飲料。 b、不同季節牛奶口感有區別，這是很正常的。夏天牛主要以青草為食，含水份多，幹物質少，青草中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量高，而油酸屬於長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，不體現香氣，因此夏季的牛奶"奶香味"較淡。冬季牛主要以飼料為食，其幹物質含量高，營養豐富，牛吃了以後部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發，賦於牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味濃。
看包裝袋的日期、顏色是乳白色或稍帶微黃色，無異味。 如何鑑別牛奶質量好壞： 鑑別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。 喝牛奶時細品一下牛奶的味道是否清香，好牛奶都有淡淡的清香味，如果牛奶的口味特別濃的話,很有可能是裡面滲加了什麼東西,顏色略微發黃的牛奶最好不要喝. 鮮奶的新鮮度及質量檢驗尤為重要。 鑑別方法：
1 感官鑑別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉錠，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。 a、純鮮牛奶與乳飲料要分清。按照國家標準要求，純鮮牛奶脂肪含量不低於3.1%，蛋白質含量不低於2.9%，總幹物達到11.2%以上，達到這個標準的才符合純鮮牛奶的標準，若低於上述國家標準，就可能是在牛奶中添加了其它物質，這種產品準確的說是牛奶飲料而不是純牛奶，國家標準規定含乳飲料蛋白質含量不低於1%，其中含純奶不低於30%，它的成份含量和純鮮牛奶相差甚遠，是一種以乳為主的飲料。 b、不同季節牛奶口感有區別，這是很正常的。夏天牛主要以青草為食，含水份多，幹物質少，青草中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量高，而油酸屬於長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，不體現香氣，因此夏季的牛奶"奶香味"較淡。冬季牛主要以飼料為食，其幹物質含量高，營養豐富，牛吃了以後部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發，賦於牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味濃。