莜麵大蒸餃

主料莜麵

300g

豬肉末

200g

輔料油

適量

鹽

1小勺

雞精

半小勺

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

蔬菜

200g

生抽

2湯匙

步驟

1.莜麵加水和成麵糰

2.準備自己喜歡的餡料，我們家用的是豬肉末、大蔥、香菇、蘿蔔、土豆，調料請按自己的口味新增

3.取乒乓球大小的一塊麵團，用手捏成圓窩窩狀

4.所有的圓窩窩都捏好備用

5.取一個圓窩窩，裡面放上餡料

6.收口，成為大餃子

7.所有的大餃子做好，上鍋，水開後蒸15分鐘即可

小貼士1.莜麵是炒過的面，沒有筋性，和麵時水不要一次性加太多，慢慢加，感覺能團起麵糰了就差不多了，如果感覺乾粉還是太多，就再接著加一點水。因為沒有筋性，所以即使已經成了麵糰，再加水也很容易。

2.做蒸餃皮時，一定要用手轉著圈捏成圓窩窩的形狀，這樣裝餡兒方便，收口容易。如果擀成像餃子皮一樣平平整整的面片來包大蒸餃，一是包的餡兒不會太多，二是因為麵皮沒有筋性，收口的時候十分容易“露餡兒”。

3.蒸餃皮兒不能太薄，否則蒸熟之後會“化”開。因為莜麵沒有筋性，在蒸時遇水易“化”。

4.往蒸屜上擺蒸餃時，如果想要成品完整漂亮，蒸餃之間一定要留出充足的空間，否則蒸餃皮捱到一起就會粘連起來，要分開那是超級不容易的事兒。我婆婆為了方便，把十幾個蒸餃一蒸屜全放下了，粘連在一起時肯定的，我們往鍋裡放時就做好了心理準備了，拍照的蒸餃選的是最外邊的。