【第一步】：首先我們準備新鮮的豬皮400克，用刀刮洗乾淨，去除豬皮的皮腥味，然後切成長條，冷水下鍋倒入沒過豬皮的清水，放一勺料酒去腥增鮮，大火燒開之後用勺子撇去鍋裡的浮沫，注意我們煮豬皮的時候蓋子不要蓋，讓豬皮的腥味隨著蒸汽揮發掉，撇去浮沫後蓋上蓋子用中火煮15分鐘，這樣子讓豬皮煮得柔軟勁道一些，開蓋之後把它撈出，然後再把它切成小丁，這樣子更加容易煮出膠原蛋白，
然後再到路鍋中繼續煮十分鐘，關火之後浸泡在湯汁中直至變成溫熱，最後撈出肉皮丁把湯汁倒入大碗裡面，然後放入冰箱冷藏兩到三個小時即可，這是做好灌湯包的要點之一：豬皮的處理！
【第二步】：另外準備一個大碗倒入高筋麵粉300克，鹽3克用來增加麵粉的筋性，冷水150毫升來和麵，邊到邊攪拌，攪成棉絮狀之後加入15毫升的食用油，然後揉成手感稍硬一點的麵糰，蓋上保鮮膜密封醒面一個小時，
【第三步】：準備一個大碗倒入提前剁好的肉餡400克，加入少許花椒粉，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蠔油，姜蔥末，注意我們在切蔥花的時候有個小細節要注意，先把蔥白和蔥葉用刀背拍扁再切碎，這樣子能夠讓蔥香味更加濃郁，
然後用筷子朝一個方向攪拌上勁，攪拌好之後備用，豬皮凍凝固之後，把它取出來放在案板上用刀切成碎丁，然後把它裝入肉餡碗中，加入一勺食用油，一勺鹽，一勺雞粉攪拌均勻，這是做好灌湯包的要點之二：餡料和豬皮凍調和在一起！
【第四步】：醒好的面一定要多揉一會，麵皮才會勁道有韌性，這也是為什麼我們做灌湯包的時候一定要用高筋麵粉，因為它的筋性比較強，
搓成長條下16個面積，把每一個面積搓圓，按扁，儘量擀薄來，來趕成中間稍厚邊緣薄的麵皮，
然後把餡料放在麵皮的正中間，用提拉的手法把它包嚴實來，頂部封口更能鎖住包子內部的鮮味，然後每個包子單獨鋪一張油紙防止粘連漏湯，這是做好灌湯包的要點之三：頂部要封口，底部要防粘。
【第五步】：灌湯包溫水下鍋，蓋上蓋子開大火燒開後轉小火蒸十分鐘，關火就開鍋，防止湯汁把包子皮泡軟，包子內部的水蒸氣遇冷後就會凝結，所以灌湯包子才會塌陷。
（注意事項）
1. 我們在煮豬皮的時候，可以出鍋後放入料理機裡打碎，這樣膠原蛋白更充足。
2. 肉餡最好是選用肥瘦相間的五花肉去皮後剁成的，口感鬆散不緊實，
3. 如果覺得包子皮一張一張的擀很麻煩，也可以先把麵糰擀成一張大薄片，然後用杯子壓出圓麵皮，速度會更快。
【第一步】：首先我們準備新鮮的豬皮400克，用刀刮洗乾淨，去除豬皮的皮腥味，然後切成長條，冷水下鍋倒入沒過豬皮的清水，放一勺料酒去腥增鮮，大火燒開之後用勺子撇去鍋裡的浮沫，注意我們煮豬皮的時候蓋子不要蓋，讓豬皮的腥味隨著蒸汽揮發掉，撇去浮沫後蓋上蓋子用中火煮15分鐘，這樣子讓豬皮煮得柔軟勁道一些，開蓋之後把它撈出，然後再把它切成小丁，這樣子更加容易煮出膠原蛋白，
然後再到路鍋中繼續煮十分鐘，關火之後浸泡在湯汁中直至變成溫熱，最後撈出肉皮丁把湯汁倒入大碗裡面，然後放入冰箱冷藏兩到三個小時即可，這是做好灌湯包的要點之一：豬皮的處理！
【第二步】：另外準備一個大碗倒入高筋麵粉300克，鹽3克用來增加麵粉的筋性，冷水150毫升來和麵，邊到邊攪拌，攪成棉絮狀之後加入15毫升的食用油，然後揉成手感稍硬一點的麵糰，蓋上保鮮膜密封醒面一個小時，
【第三步】：準備一個大碗倒入提前剁好的肉餡400克，加入少許花椒粉，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蠔油，姜蔥末，注意我們在切蔥花的時候有個小細節要注意，先把蔥白和蔥葉用刀背拍扁再切碎，這樣子能夠讓蔥香味更加濃郁，
然後用筷子朝一個方向攪拌上勁，攪拌好之後備用，豬皮凍凝固之後，把它取出來放在案板上用刀切成碎丁，然後把它裝入肉餡碗中，加入一勺食用油，一勺鹽，一勺雞粉攪拌均勻，這是做好灌湯包的要點之二：餡料和豬皮凍調和在一起！
【第四步】：醒好的面一定要多揉一會，麵皮才會勁道有韌性，這也是為什麼我們做灌湯包的時候一定要用高筋麵粉，因為它的筋性比較強，
搓成長條下16個面積，把每一個面積搓圓，按扁，儘量擀薄來，來趕成中間稍厚邊緣薄的麵皮，
然後把餡料放在麵皮的正中間，用提拉的手法把它包嚴實來，頂部封口更能鎖住包子內部的鮮味，然後每個包子單獨鋪一張油紙防止粘連漏湯，這是做好灌湯包的要點之三：頂部要封口，底部要防粘。
【第五步】：灌湯包溫水下鍋，蓋上蓋子開大火燒開後轉小火蒸十分鐘，關火就開鍋，防止湯汁把包子皮泡軟，包子內部的水蒸氣遇冷後就會凝結，所以灌湯包子才會塌陷。
（注意事項）
1. 我們在煮豬皮的時候，可以出鍋後放入料理機裡打碎，這樣膠原蛋白更充足。
2. 肉餡最好是選用肥瘦相間的五花肉去皮後剁成的，口感鬆散不緊實，
3. 如果覺得包子皮一張一張的擀很麻煩，也可以先把麵糰擀成一張大薄片，然後用杯子壓出圓麵皮，速度會更快。