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  • 1 # 芳說芳語

    醬油也是有級別劃分的,按國家標準,根據氨基酸態氮、總氮以 醬油也是有級別劃分的,按國家標準,根據氨基酸態氮、總氮以及可溶性無鹽固形物的含量劃分為一、二、三級醬油。 在醬油釀造過程中,把原料中的蛋白質經蛋白酶作用,逐漸分解成氨基酸等成分,而氨基酸是構成蛋白質的基本結構單位,是人體的主要營養物質,尤其是一些人體不能合成的氨基酸,必須透過食物攝取。一般認為醬油中氨基酸含量越高表示蛋白質分解越好,味道也越鮮。 醬油中的氨基酸態氮就是以氨基酸形式存在的氮,它的含量與氨基酸的含量呈正比。氨基酸態氮含量越高氨基酸含量越高,營養成分也越高,根據氨基酸態氮的含量來劃分標準為: 一級: 氨基酸態氮≥0.7g/100ml 二級: 0.7g/100ml氨基酸態氮≥0.55g/100ml 三級: 0.55g/100ml氨基酸態氮≥0.4g/100ml 顏色深的也不一定是好醬油,消費者在選購醬油時可“一看二搖三嘗味”。 看質量指標,看顏色;好醬油搖起來會起很多泡沫,不易散去;也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嚐起來味道鮮美。 而劣質醬油搖動只有少量泡沫,而且容易散去,聞著有股焦糖般的異味,嚐起來則有些苦澀。 很多消費者購物時喜歡根據醬油價格的高低來判定其質量優劣,其實並不盡然。專家認為,優質醬油澄清、無沉澱、無浮膜,色澤呈紅褐色,比較黏稠,掛杯持久,細聞有醬香味和_酯香味。現在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分,國家也有明確規定,在醬油的外包裝上必須標明質量等級和氨基酸含量。 有的消費者在選購醬油時往往忽略這一點,而去追求包裝精美、價格偏高的醬油,這種做法得不償失。

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