用料

鴨子

半隻（大概800克）

生薑

高度白酒

五香粉

鹽

白糖

25克

麥芽糖

20克

滷水

風乾鴨子的做法

1.鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時

2.鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了

3.加入1小碗清水

4.再加入4小碗左右的滷水，放入醃製好的鴨子

5.小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。滷煮後略控水

6.鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色

7.用熱油淋熟的鴨子

8.將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋

9.最後一步很關鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了

拓展資料：

風鴨是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於閩菜系。將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然後將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風處風乾。把風乾好的鴨子放在罈子內，加入白酒，蓋嚴壇蓋，放12小時後，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。

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