用鹽和白醋可以達到去腥的目的。

首先，我們把豬肝切片，放在漏篩裡，切片時儘量切寬點，避免後期處理的時候碎渣太多，然後把豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝裡的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色。

等到豬肝變色後，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘，瀝乾水分後，放入一點白醋浸漬一下，再用清水沖洗乾淨，因為白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

做完這兩步，就可以下鍋翻炒了，記住要用大火熱油，能夠保持豬肝中的水分不流失，炒出來的豬肝口感鮮嫩，儘量多翻炒一會兒，等到全部變成褐色為止，這樣做出來的豬肝不會有腥味而且好吃。

豬肝的正確清洗方法要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。如何去掉豬肝的腥味將豬肝沖水數分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝乾，即可除去腥味。怎樣炒豬肝才能鮮嫩豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的:將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失