原料/調料] 肥鴨1只，板栗250克。蔥結、薑片、醬油、白糖、料酒、味精、溼澱粉適量，花生油500克(耗100克) [製作流程] 1．肥鴨洗淨，去內臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮汙。板栗去殼去膜，在油鍋裡過油一下，撈出待用。2．鍋置旺火上；下花生油75克，入薑片蔥結煽出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒熟，去蔥結、薑片取出晾冷後切成4×2．5釐米的塊，碼在碗裡，上面鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的滷汁上籠屜蒸30分鐘。3．鴨子扣在盤裡(板栗在下、鴨塊在上)留汁，鍋置旺火上，調入汁，用溼澱粉勾薄英淋在鴨塊上即成。

原料：鴨半隻，栗子。

輔料：姜，蒜，鹽，雞精，老抽，料酒，醋，白糖，冰糖，萬應茶（代香料用，也可用小茴香、桂葉），糊椒梗。

做法：

1.鴨子斬件，即切成寸塊。（如圖）

2.鴨子氽水5分鐘，洗淨瀝乾水分，薑切片，蒜一切為二，栗子去殼煮一會，涼水泡一下去衣待用（我是事先做好放冰箱冷凍）。

3.鍋裡放少許油，爆香姜蒜，跟著放鴨子，灑入料酒，炒勻，少許老抽，少許醋煮滾後，轉小火燜煮15-20分鐘。

4.放入栗子，少許鹽、雞精，萬應茶（代香料用），糊椒梗，燜煮大概20-25分鐘栗子鴨子軟熟，5.如果汁太少，可以加少許的開水，放幾小粒冰糖、半湯匙白糖收汁。

6.將收好汁的栗子鴨去掉薑片、糊椒梗即可裝盤上桌開吃。

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