連鍋羊肉
配 料: 羊腿肉500克,酒、醬油各2大茶匙,豬肉皮300克,白蘿蔔條,糖1茶匙,上湯10杯,蔥2條,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜頭5粒,豆腐(2寸見方)1塊,八角2粒,香菜、蔥茸各2大匙。
操 作: ①購買連皮的後腿羊肉約8釐米寬一長塊,放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。
②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿蔔(切大方塊)同煮並加入蔥薑蒜與八角煮約l小時後放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒,並再煮30分鐘(小火)。
④取一隻淺底小湯鍋,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面,注入燒滾的湯汁(即第三項)移到餐桌火爐上點燃爐火(酒精小爐),使其再度沸滾,開啟鍋蓋,灑下蔥茸、香菜即可食用。
營養價值: 羊肉 - 俗話講:“美食要配美器,藥療不如食療”,羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力.
所屬菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。
羊肉火鍋
配 料: 原料:當歸30克,羊肉1500克。調料:精製油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克。
特 色: 羊肉火鍋主治:對精虧體弱,貧血消瘦有補益作用。
操 作: (1)姜蒜切片,蔥切成“馬耳朵”形,當歸切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗淨,切成3釐米見方的塊,入湯鍋汆水撈起。
(3)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片,蔥,炒香,摻白湯,放羊肉,味精,雞精,胡椒粉,料酒,當歸,燒沸,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘後起鍋入盆,上臺即可。
營養價值: 羊肉 - 俗話講:“美食要配美器,藥療不如食療”,羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力
所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系,其發源地是古代的巴國和蜀國。
連鍋羊肉
配 料: 羊腿肉500克,酒、醬油各2大茶匙,豬肉皮300克,白蘿蔔條,糖1茶匙,上湯10杯,蔥2條,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜頭5粒,豆腐(2寸見方)1塊,八角2粒,香菜、蔥茸各2大匙。
操 作: ①購買連皮的後腿羊肉約8釐米寬一長塊,放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。
②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿蔔(切大方塊)同煮並加入蔥薑蒜與八角煮約l小時後放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒,並再煮30分鐘(小火)。
④取一隻淺底小湯鍋,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面,注入燒滾的湯汁(即第三項)移到餐桌火爐上點燃爐火(酒精小爐),使其再度沸滾,開啟鍋蓋,灑下蔥茸、香菜即可食用。
營養價值: 羊肉 - 俗話講:“美食要配美器,藥療不如食療”,羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力.
所屬菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。
羊肉火鍋
配 料: 原料:當歸30克,羊肉1500克。調料:精製油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克。
特 色: 羊肉火鍋主治:對精虧體弱,貧血消瘦有補益作用。
操 作: (1)姜蒜切片,蔥切成“馬耳朵”形,當歸切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗淨,切成3釐米見方的塊,入湯鍋汆水撈起。
(3)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片,蔥,炒香,摻白湯,放羊肉,味精,雞精,胡椒粉,料酒,當歸,燒沸,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘後起鍋入盆,上臺即可。
營養價值: 羊肉 - 俗話講:“美食要配美器,藥療不如食療”,羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力
所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系,其發源地是古代的巴國和蜀國。