座標福建漳州。

本地產牡蠣，但大多不喜歡大個的蠔，多是食用小個的珠蠔。

全世界通用的生吃就不說了。

漳州牡蠣的地方家常吃法最常用的是炒，做法是將牡蠣燙熟濾幹後炒，只加少許生抽和蒜苗。

(自家家常菜非廚師勿見笑)

其二通俗吃法是煮湯，本地人叫蠔仔面線。

做法是將生蠔和地瓜粉(包漿作用)，清水煮開後倒入，按照個人口味加入蒜苗和炸蔥頭(去腥增香作用)。

(個人不愛吃米線，所以改加豆腐)

以上兩種才是漳州百姓最家常的吃法，所費也不多，10元—15元就搞定了。

最後提一提蠔仔煎。

(自家寬油炸的，比不得專業師傅做的，不以為例)

實這東西並不家常，因為過於油膩，沒人會去常吃。只能說是偶爾吃。

廣東的烙法，廈門泉州的煎法，漳州的炸法。

都可以在漳州各個縣找到(每個縣做法幾乎不同)。

我聽一個老廚師說過，蠔仔煎這道閩南菜有幾百年歷史了，做法不同的原因是因為在古代食用油供應因為生產力原因並不寬裕，食用油供應足的地方用炸，食用油供應不足的地方只用烙或煎。

漳州也只有府城才用寬油炸的風俗習慣，漁民多用烙，比如靠海的漳浦。山民多用煎，比如靠山的平和。

不過，不管烙煎炸，卻各有各的風味。

都是機緣巧合罷了。