這樣可以做出“不縮腰不塌不裂的戚風紙杯小蛋糕”

戚風小蛋糕無論吃還是存放、攜帶相對大蛋糕要方便很多，但是要想做出不開裂、不縮腰、不塌陷的小蛋糕，還是要從操作要領上注意，只要嚴格按照步驟操作，相信每一位喜愛烘焙的人，都能做出滿意的蛋糕來。

原料：

雞蛋（大約50克/個）3個

牛奶25克

玉米油25克

低筋麵粉40克

玉米分10克

白砂糖40克

操作步驟：

1、將蛋黃蛋白分別放在不同的盆裡

2、蛋黃中加入牛奶，用手動打蛋器攪打均勻

3、蛋黃液中再加入玉米油，繼續用手動打蛋器攪打均勻

4、蛋黃液中加入過篩的低筋麵粉和玉米粉

5、一字攪拌無麵粉顆粒，不要隨意攪打起筋

6、蛋白分三次放入白砂糖，用電動打蛋器低速攪打至硬性發泡（提起打蛋器呈小尖角）

7、將蛋白霜分3次加入蛋黃糊中，用刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均勻再加入下一次蛋白霜，不要隨意攪打起筋

8、將攪打均勻的麵糊倒入模具八分滿

9、最後鎮兩下模具排出氣泡，表面的氣泡可以用牙籤劃一下

10、烤箱上下火110度提前預熱好，送入烤箱中層110度現烤25分鐘，轉上下火150度再烤15分鐘

11、出爐將小蛋糕晾網晾涼即可

小貼士：

1、蛋白打發前可暫時放在冰箱冷凍

2、蛋黃中先加牛奶還是先加玉米油都無所謂

3、所有盛放食材的器皿，一定要無水無油

4、我用的柏翠烤箱，型號PE5456容量45升。每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設定溫度和時間。

5、我這一爐出了12個小蛋糕

我做了兩次杯子蛋糕都開裂了，不知道是不是火大了，還是牛奶換成水了，因為家裡沒牛奶了，我忘記去買了，我做戚風蛋糕和古早蛋糕都很好，不開裂，