大豆被稱為“營養之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。每100克大豆含蛋白質36.3克，是小麥的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量也很豐富，高達15%～20%，且以不飽和脂肪酸為主。此外，大豆還含有特殊成分——皂甙，具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克大豆還含有粗纖維4.8克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸21毫克。現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑制人體發胖，防止缺鐵，補充鈣質以及減少膽固醇在體內積存，並有增強腦細胞發育，增強記憶力，降低血糖和防癌抗癌的作用。中國醫學認為，大豆性平味甘，有寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫之功效。青大豆嫩食炒吃或煮吃，有補肝養胃、滋補強壯之功效。黑大豆蛋白質含量最高，有助於長筋骨，並有悅顏面、烏鬚髮、明目寧心和延年益壽之功效。大豆的製品種類很多，有豆漿、豆豉、豆芽、豆腐乳、豆皮、腐竹、豆腐腦、醬油等等。大豆炒吃、煮熟吃和做成豆腐吃，其蛋白質消化率分別為50%、65.5%和90%～96%。由此可見，食用大豆時最好把它加工成豆製品食用，對人體更有益。
大豆被稱為“營養之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。每100克大豆含蛋白質36.3克，是小麥的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量也很豐富，高達15%～20%，且以不飽和脂肪酸為主。此外，大豆還含有特殊成分——皂甙，具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克大豆還含有粗纖維4.8克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸21毫克。現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑制人體發胖，防止缺鐵，補充鈣質以及減少膽固醇在體內積存，並有增強腦細胞發育，增強記憶力，降低血糖和防癌抗癌的作用。中國醫學認為，大豆性平味甘，有寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫之功效。青大豆嫩食炒吃或煮吃，有補肝養胃、滋補強壯之功效。黑大豆蛋白質含量最高，有助於長筋骨，並有悅顏面、烏鬚髮、明目寧心和延年益壽之功效。大豆的製品種類很多，有豆漿、豆豉、豆芽、豆腐乳、豆皮、腐竹、豆腐腦、醬油等等。大豆炒吃、煮熟吃和做成豆腐吃，其蛋白質消化率分別為50%、65.5%和90%～96%。由此可見，食用大豆時最好把它加工成豆製品食用，對人體更有益。