新釀糧食酒會比較衝，厲。對平時就喝高度白酒的酒友來說喝新酒也沒問題。新酒經過一段時間存放陳化了口感會柔和。

剛出鍋的高粱新酒，聞起來非常香，但是口感不是很好。我自己是釀造純高粱酒的，給大家說說關於新酒的一些問題。

我雖然賣酒，但是我從來不賣新酒。新酒剛釀造出來時確實非常香，醩香，糧香都很清晰。但是如果馬上就飲用，會發現口感晦澀，辣，衝喉，難以下嚥，而且非常容易上頭。也是真正的純糧酒，為什麼新酒會出現這樣的現象呢？

蒸餾取酒的時候，有良知的釀酒師傅都會做掐頭去尾這一個工作。為什麼要掐頭去尾，就是因為有害物質醛的沸點低，是最先被蒸餾出來的。而各種雜醇在尾酒裡面的含量又最多，那麼掐頭去尾能夠最大程度的首先去掉這些雜質。但是無論掐頭去尾的多麼充分，總是還有些雜質留在了酒裡面，新釀出的酒，這些雜質的影響非常突出，這就導致了新酒邪雜的口感和易上頭的特點。

那麼有沒有辦法去掉新酒這種口感呢？當然有，那就是貯藏。新釀造出來的酒經過在陶壇中半年以上的貯藏，其中含有的一些雜質基本上就會在各種生香反應和揮發中消失。再去嘗這種酒，基本就不會有辣，衝喉，上頭這些問題了，而且酒體的香味更飽滿醇厚。

白酒應該改良工藝了。 薦議增加2道後期工藝: 1、中溫攪拌+過濾工藝，去除雜醇、醛等有害物質。 2、物理法陳化工藝，使口感更醇厚綿柔。