不少做燒鴨的人說到，燒鴨脆皮不久，剛出爐時還可以，但是放在明檔裡不久就不脆皮了，他們說通常情況下放置還不到2個小時，燒鴨就變得不脆了，為什麼呢？

有時候人們做燒鴨，會遇到剛出爐的燒鴨是很脆皮的，放冷了就發現燒鴨脆皮不久，有的是放置隔夜了第二天不再脆皮，這種情況從根本上來說，可以說就是皮水不行，如果皮水配方合格，燒鴨放到第二天還是脆皮，若是放進冰箱，拿出來回爐一下也還是脆皮的。

燒鴨脆皮不久，我們除了知道燒鴨皮水比例和燒製火候的重要性之外，還從燒鴨儲存的環境進行分析得出了結論，燒鴨儲存在通風乾燥的環境中很久時間還脆皮，但是如果保存於潮溼的環境中，燒鴨鴨皮很快就會大量吸收空氣中的水份，燒鴨因而變得不脆皮了。

燒鴨脆皮不久我們就要明白，一個燒鴨皮脆的關鍵要點，就是鴨皮厚且乾爽！為什麼很多燒臘餐店的明檔要使用抽溼機呢，也是因為這個原因，且我們平時儘量不要在明檔內放置滷水的桶或者是在那裡滷東西，這樣會造成那裡溼氣過大，潮氣會破壞燒鴨的脆皮度，使其吃起來不是爽脆的感覺，而是溼溼的、韌韌的，口感很不好。

所以，我們學會了怎樣去做燒鴨，還需要懂得燒鴨的保管技術。燒鴨脆皮不久的確是個問題，如果你做的燒鴨很脆皮並且很香，吃起來有一種酥脆的口感，吃過以後讓人口留餘香、久久難忘、回味無窮，生意想要不好都難。想要保持燒鴨脆皮久一些，希望以上的講述對你有所幫助吧。

燒鴨如何保管才能脆皮得久一點呢？

如果你是做燒臘餐飲的，也常會遇到這些相似的問題吧？下面我們也一起來看看吧。

第1、脆皮是對燒鴨美食最基本的要求。

脆皮燒鴨的特點就是皮厚鬆脆，咬起來有一種吱吱的響聲，那種酥脆的口感深得人們的喜歡。因此燒鴨的味道能夠深入人心，滿足了廣大美食愛好者的需求。如果你發現自己做出來的燒鴨一會兒就不脆皮了，那就會影響人們的購買，餐店造成很大的經濟損失，這是毫無疑問的。

第2、燒鴨如何保管，一定要保持乾燥，處在適宜的溫度環境之下。

如果在燒鴨出爐之後，沒有注重保管的細節問題，自己剛烤出的燒鴨很脆，但是放了一段時間之後就變得不脆皮了，這就是不正確的保管過程所致。究竟怎樣才能避免這種情況的發生呢？在製作和保管燒鴨時，不但要烤得皮脆，而且要保持皮脆。這就要求你的儲存環境，不能過於潮溼，溼氣太重了，就會導致燒鴨本來很酥脆的表皮，不斷的吸收了水分變得不脆皮了。因此，燒鴨烤製出來之後，它保管的環境一定要保持乾燥，處在適宜的溫度下保管！

第3、燒鴨要保持脆皮久一些，出爐的燒鴨不要馬上開肚。

這位師傅還進一步強調，剛出爐的燒鴨，其實是不能立即開肚的，必須要放涼之後才能開肚，否則容易導致熱氣水分迴流，導致燒鴨不脆皮了。這是一個非常值得注意的關鍵一點。師傅細心地向我們解釋道，以前他也經常犯這個錯誤，燒鴨出爐之後就將它開肚，然後導致鴨皮變軟變韌口了，不好吃。因此在這裡，他也把這個親身經驗分享給大家。

第4、也要懂得過夜燒鴨的保管。

學燒臘技術，如果不懂燒鴨如何保管的方法，燒鴨再脆也不能保持，很快燒鴨就變得不那麼脆皮，吃著讓人感覺口感變韌，那就是很可惜的事情。不管是燒鴨做出來中午賣，還是下午售賣，還有的情況是賣不完，需要過夜再賣，這都要很懂得燒鴨的保管方法，讓燒鴨能夠長時間保持脆皮的程度。如果新手做的燒鴨是過夜的，就一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱內保管，第二天使出來完成解凍後，還要在出售之前，有一個回爐燒製的過程！