做法：

1、選用咱們杭嘉湖一帶的老麻鴨，宰殺去毛，不要剖開胸部，從下部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；

2、將金華火腿切成厚薄適當的片備用；天目山筍乾放入溫水中浸泡30分鐘，取出撕成條備用；

3、取砂鍋1只，加入兩小包“紅梅”濃縮骨湯醬包，加入適量清水，燒開成高湯。

將青粽葉鋪放在砂鍋底部，將老鴨腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜塊，把香蔥結放在鴨身上。鍋中的湯要在不濮出來的前提下儘量多些，因為煲制時間較長，中途最好不要再加水，所以儘可能一次加足湯

4、大火燒開後改用小火燉3小時（喜歡酥爛就多煲些時間，喜歡有嚼勁就減少時間），然後放入筍乾，餘下的3分之2的火腿片並加入適量“鳳球嘜”濃縮雞汁繼續煲制30分鐘即可關火。

由於濃縮骨湯醬，火腿片，筍乾，濃縮雞汁都有一定鹹度，所以是否放鹽一定要先嚐下鹹淡後再視情況而定哦！

上桌啟蓋之時，芳香撲鼻，湯汁味濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。用筷子輕輕地劃開鴨皮，即可挑出鴨胸骨頭，即刻香味四溢，表明鴨已酥，從不透明的鴨骨頭還可以看出是成熟老鴨的特徵。

備註：

青粽葉的作用一是增加成菜風味，另一個主要作用是可以避免在長時間的煲制過程中“結底”粘鍋。