主料西葫蘆4個雞蛋2個胡蘿蔔2個餃子粉500克輔料油適量鹽適量鮮香菇適量木耳適量蔥適量香油適量姜適量

步驟

西葫蘆素餡餃子的做法步驟11.雞蛋用油攤好。胡蘿蔔擦絲後，用素油煸炒。可以多放一些油，因為西葫蘆很吃油。

西葫蘆素餡餃子的做法步驟22.鮮香菇煮熟，切末。

西葫蘆素餡餃子的做法步驟33.4個西葫蘆，去皮。

西葫蘆素餡餃子的做法步驟44.木耳泡發，煮熟，晾涼後待切末。

西葫蘆素餡餃子的做法步驟55.蔥姜切末，待用。

西葫蘆素餡餃子的做法步驟66.西葫蘆擦絲，用屜布濾出多餘的水分。

西葫蘆素餡餃子的做法步驟77.把各種菜料放在一起攪拌均勻，就可以開始準備包餃子了。

西葫蘆素餡餃子的做法步驟88.餃子粉按比例活好，擀皮。

西葫蘆素餡餃子的做法步驟99.餡料可以多放一些，這樣吃起來比較香。

西葫蘆素餡餃子的做法步驟1010.都包好後，就準備煮了。

西葫蘆素餡餃子的做法步驟1111.因為是素餡，放入餃子後，開鍋煮5分鐘就可以吃了。

西葫蘆，富含維C，有蔬菜界的鮮橙之稱。素餡一般與雞蛋相配；肉餡，西葫蘆與羊肉堪稱絕配。羊肉是溫補的好食材，本身的味道就很足，不易與味道大的蔬菜相配，正巧西胡蘆沒有其他味道，而且水份足，與羊肉正配。且不能加入大料這種調味品，民間就有：豬不椒，羊不料，牛不韭之說。羊肉本身就很鮮美，用大料，大料味很重，破壞了羊肉所固有的鮮味，所以說，羊肉不能放大料是有其科學根據的。

調羊肉餡的重點在於把羊肉的羶味去掉，可加入花椒油或花椒水，我平時用花椒油去羊的羶味。

下面我把羊肉西葫餡水餃調製方法詳細介紹一下。

取肥瘦3:7的鮮羊肉500g，用手剁成羊肉餡，放入盆中，放入10g料酒，10g老抽，10g醬肉，10g生抽，拌勻，再徐徐加入100g水或花椒水，用手朝一個方向打餡，使肉餡徹底把水吃進肉餡裡，加入4g鹽，5g雞粉，5g白糖(雞粉和白糖主要是提味提鮮，也可不加)，放置到冰箱冷藏1個小時(放置時間可長可短)，進行充分入味。

在調肉餡之前取600g麵粉加入涼水300g水揉成麵糰，揉至麵糰光滑白亮，放置冰箱冷藏醒面，醒面時間可長可短，儘量控制在1一24小時之間，時間太短麵糰醒不好，時間太長麵糰發暗。

在包餃子之前，把西葫切成小丁或插成細絲，把50g香油倒入西葫中，讓西葫充分吸收香油，這也是西葫不出水的主要方法和原因。再把拌入香油的西胡倒入肉餡，加入20g薑末，40g蔥花拌勻，西葫羊肉餡就調好了。調好的西葫羊肉餡不能放，應立即包餃子，放的時間過長也會出水。

把麵糰切條，做成10g左右的劑子，包入13一14g的西葫羊肉餡，做成餃子。一斤羊肉餡大約包90個餃子。

餃子開水下鍋，餃子下鍋之前放一個漏勺在鍋裡，把餃子放入漏勺裡，這樣餃子就粘不了鍋底。開鍋後不用加涼水，一直煮到餃子微微鼓起來，皮餡分離餃子就熟了。

西葫不出水的兩個方法就是：

一，所有調料都放在羊肉餡裡進行調製，不在西葫裡調製。

二，與肉餡調製之前，把香油放入西葫中，把西葫的細胞出水口封住，鎖住水分。

這樣調出的羊肉西葫餡水餃肯定不出水，這個餡用來包包子也很好吃，但調肉餡時，多加點水。

溫馨提示，調羊肉餡也儘量不要放姜，因為羊肉是發熱食材，姜也有保暖的作用，兩樣食材在一起，都有大熱的作用，互相作用，一起吃容易上火，如果實在想放姜，儘量少放點，以免引起身體不適。