主料 杏鮑菇 300克 栗子 150g 輔料 油 適量 鹽 適量 蠔油 適量 料酒 適量 白糖 適量 蔥姜 適量 青椒 適量 步驟 1.栗子去皮。 2.杏鮑菇、青椒洗乾淨。 3.青椒切成塊。 4.杏鮑菇切成塊。 5.起油鍋，杏鮑菇入鍋過油後盛出。 6.青椒入鍋過油後盛出。 7.再起油鍋，蔥姜入鍋煸香後杏鮑菇入鍋炒。 8.加蠔油炒。 9.加料酒炒。 10.加白糖炒。 11.栗子入鍋炒。 12.加鹽、味精炒。 13.青椒入鍋炒。 14.炒均勻即可出鍋享用。

　　炒鍋版糖炒栗子 家常做法

　　主要食材栗子300克，白砂糖1湯匙 粗鹽300克

　　做法：

　　1.板栗用清水搓洗乾淨。用刀給每個栗子剁開一個口子，深約5mm。全部開好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板栗撈出瀝乾水份，用廚房紙巾或者乾淨的布擦乾表面水份。

　　2.取一干淨無水的炒鍋放火上，開中火，放入粗鹽300克和栗子300克（記得冷鍋時候倒入鹽和栗子）

　　3.鹽有點燙後轉小火，用鏟子翻炒栗子。隨著鍋內溫度的升高，食鹽粒開始變得發粘，且栗子全被食鹽包裹著，等栗子受熱均勻後，可以看到栗子會漸漸張開口。這時要加快炒制的頻率，使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落。

　　4.等炒到鹽的顏色變深時，加入一湯匙白砂糖。

　　5.加入糖後，繼續翻炒，此時食鹽粒又開始變得發粘，這時要不斷的快速翻炒，用鏟子從鍋底插入往上翻炒。

　　6.炒到食鹽粒不再發粘時顏色變成深琥珀色，即關火，蓋上蓋子燜一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

　　小技巧：

　　1、洗乾淨的栗子一定要瀝乾水分並且擦乾表面水分。剁栗子的時候，一隻手抓住刀快速剁下去，另一隻手千萬別去扶著栗子，千萬注意安全哈。實在有困難，建議用剪刀剪開栗子皮，會比用到安全。

　　2、粗鹽和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子，一個多了受熱會不均勻，二個翻炒起來會比較累。

　　3、栗子一定要用刀開口，並且要不斷翻炒，炒制過程中，熱氣可用透過切開的口子散發出來，否則栗子會在炒制過程中因為內部熱量無處散發而在鍋中發生小爆炸。

　　4、炒制的鍋一定要乾爽無水，粗鹽和栗子二者同時入鍋。

　　5、糖在這裡的作用是上色，炒制後會漸漸變成深琥珀色，這是因為糖遇熱後發生焦化作用，可增加栗子的色澤和香味。

　　6、整個炒制過程除了開始幾分鐘，後面全程用小火。

　　7、如果買不到粗鹽，那麼用普通鹽也可以，只是栗子開口部分可能會帶些許鹹味兒。

　　8、不要用太好的鍋子，把家裡的舊炒鍋找出來吧，用著不心疼。