最喜歡的是媽媽做的油炸酥角和臘鴨飯，現在雖然隨時吃到，但媽媽身體有病和年齡已高已經不再做了，感覺少了媽媽的味道

過年了一定得有餃子，尤其是三十和初一的餃子那絕對是必不可少的講究。我從小愛吃的餃子裡韭菜餃子那可是決不能少的，而且韭菜餃子不論是配合豬肉還是羊肉，都非常好吃，羊肉有溫熱滋補的功效，天冷的時候吃最好不過了，這個講究在現在也是不能少的。

很多地方的朋友吃餃子喜歡吃乾的，配上料汁蘸著餃子吃，而我最喜歡吃餃子的方法就是酸湯的，西安的酸湯水餃真的讓我無法割捨的美味，一份酸湯水餃最關鍵的就在於湯，可以說是酸湯水餃的靈魂了。今天和大家交流下酸湯水餃最關鍵的酸湯怎麼調製。

1.製作餃子湯底

在煮餃子的鍋裡燒水，燒水的過程中準備適量的八角、香葉、桂皮、花椒加入香料包裡（也可以直接加入鍋中），放入水中一起煮。

2.湯底除味

水開了再加入六七勺醋，撈出香料包，轉小火繼續煮七八分鐘，把醋的香味煮出來，把料包的酸澀味煮掉，這時候湯底就算是處理好了。

3.製作碗底酸湯底料

在空碗里加入適量的鹽、醬油、醋（醬油醋一定要少量，後面不夠可以補加）、油潑辣子，還可以根據喜好加入適量的熟芝麻，最後加入剛剛煮好的餃子湯底。

4.煮餃子撈出

把煮好的餃子撈出放入碗中，再根據個人口味新增些醋、鹽、辣椒等，撒上香菜末和蔥花，一碗香噴噴紅汪汪的酸湯餃子就算好了。

最後祝大家新年快樂，豬年大吉大利。