湖蝦乾，是把產自微山湖的新鮮湖蝦曬乾而成的一種食材，口感香濃微甜，富含鈣質等微量元素，曬乾的湖蝦易於儲存，是居家烹飪的極佳食材。 “香辣湖蝦乾”，是一個做法簡單的香辣下飯的小菜，經典傳統的吃法是用煎餅或薄餅卷著吃。

食材

主料

湖蝦乾

150g

青椒

150g

輔料

油

25g

鹽

1茶匙

花椒

適量

生薑

適量

味極鮮醬油

2茶匙

香菜

2棵

步驟

1.湖蝦乾用溫水浸泡10分鐘，淘洗乾淨後控水。

2.青椒洗淨後切成小段、香菜洗淨切段、生薑刮掉皮後切絲。

3.炒鍋裡倒入15g油，油熱後放入花椒粒、生薑絲大火爆香。

4.潷出油裡的花椒粒與生薑絲，倒入控淨水的湖蝦乾，小火煸炒至湖蝦乾油亮乾燥。

5.盛出炒好的湖蝦乾，鍋裡倒入剩餘的油，油熱後倒入辣椒段大火翻炒。炒至辣椒顏色油亮，味道嗆辣。

6.把煸炒好的湖蝦乾倒入辣椒鍋裡，調入味極鮮醬油、精鹽大火翻炒，出鍋前撒入香菜段

將蔥切段，生薑切末，蒜切末、幹辣椒片剪成斜段，用剪刀剪去蝦鬚蝦腳，挑出蝦線，洗淨備用。

炒鍋燒熱，油七成熱時倒入蝦翻炒至蝦變成紅色，加入蔥末、蒜末、辣椒段、蔥段一起翻炒出香味。

沿鍋邊淋入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉翻炒均勻，加入開水蓋上鍋蓋開大火燜煮2分鐘，大火收汁湯汁濃稠後關火盛出即可。