軟面好吃，用酵母發酵後更加軟宣，蓬鬆，口感更好。硬麵饅頭太實，口感不加。

我一般一斤左右面粉，放幾克酵母，用溫水將酵母化開，放入麵粉，加南瓜泥，或者紫薯泥，紅糖水混合和麵，用碗裝著，鍋裡放熱水，不太燙，放上蒸架，麵糰放蒸架上發酵，這樣有一定溫度，發酵2小時左右，再揉醒面發酵，做成喜歡的饅頭，蒸熟

究竟硬麵饅頭好吃還是軟面饅頭好吃呢？先給大家分享一下兩種饅頭的做法！

1、硬麵饅頭。1000克麵粉，溫水400克並加酵母10克攪勻，讓其化開啟用，分次倒入900麵粉中，揉成團靜醒和再揉，如此反覆三次，揉到外表光滑內部細膩時，進行發醒，有近1倍大時，拿出放案板上攤開，分幾次撒上剩餘100克麵粉，全部揉進行後，再醒一會，再揉到很光滑時，就可製做饅頭了。注意的是蒸時要時間比軟面饅頭長些。

2、軟面饅頭。1000克麵粉加水550克酵母10克，其製做過程與硬麵饅頭相同。

至於那種饅頭好吃這個因人而異，畢竟每個人的口味不一樣的呀，你喜歡的口味別人不一定喜歡，別人喜歡的口味你不一定喜歡！

你說的硬麵饅頭應該是戧面饅頭吧，我是山東人，小時候就經常吃戧面饅頭，這種饅頭口感勁道，捏上去比較結實，我們那邊饅頭店就有賣的，自己家也可以做，就是比較費力氣。戧面饅頭是麵糰發酵好後，在揉麵的過程中不斷的往裡邊揣麵粉、揉勻，這種方法做出的麵糰特別的硬，醒發蒸好後口感勁道，而且分層，可以一層層的剝著吃，特別好吃。第一張圖片就是戧面饅頭。（圖片來自網路）

軟面饅頭就是正常發酵做饅頭，經過醒發製成的，口感綿軟，特別適合老人和孩子。第二張圖片是我自己做的花樣饅頭，特別軟，小孩子很愛吃。

一般人都認為饅頭軟、暄好吃，不過硬麵饅頭也有它的獨特性，吃起來口感緊實，勁道，有種小麥特有的香甜味道，聽老輩人說從前縣城裡有賣那種斧頭卷子的（我們這稱饅頭為卷子）鄉下人進城偶爾給家人捎幾個還寶貝似的捨不得吃。那就是經過多道工序，反覆的盤、揉、疊、壓實做出來的，口感獨特，香甜味美，造型像斧頭狀，特別受歡迎。現在的饅頭店都講經濟效益，誰還會去做那種費時費力的斧頭卷子呢？失傳了。