白雲豬手是廣州市名菜
是將豬蹄做主料，將其煮爛晾涼後，加上調料涼拌而成，吃起來酸中帶甜，皮也更加的爽脆可口，肥而不膩、皮爽肉滑，不失為一道下酒好菜，這也算得上是豬蹄的一種比較有特色的做法，做成一道涼拌菜，更加適合在炎熱夏天吃，開胃爽口，解膩解饞，如今我們在家也可以吃上美味的白玉豬手，雖說製作過程相對有些改變，這也是為了更加迎合家人的口味，不過實則內容也基本一致，大家可以放心去做，下面我們一起學習。
白雲豬手家常做法：
備用食材：豬蹄1只，香油適量，鹽3克，蔥薑蒜適量，青紅椒各1個，白糖5克，生抽10克，陳醋15克，料酒15克，花椒3克；
製作過程：第一步，首先將買回的豬蹄，清洗乾淨，拔掉可見的毛，用刀在前腳趾的地方切一刀，再在中間深切一道，順著豬蹄縱向再切一下；
第二步，處理好的豬蹄，再次用清水沖洗乾淨血水，瀝乾水分；
第三步，鍋中添上適量的清水，放上花椒，再將豬蹄放入，待水燒開後，再煮3分鐘；
第四步，重新給鍋中添水，放入焯過水的豬蹄，加上蔥姜、鹽、料酒，大火煮開；
第五步，轉至小火，繼續煮制40分鐘的時間，基本上豬蹄就可以煮熟了；
第六步，青椒和紅椒各一根，去掉根蒂後，清洗乾淨，去掉籽，切成圈，同時將大蒜剝皮切末；
第七步，一個乾淨的小碗中，加上白糖、生抽、陳醋和香油，調成醬汁；
第八步，煮好的豬蹄撈出來後，放在事先備好的涼開水中浸泡，過一遍涼水，撈出在盤子中，撒上青紅椒、蔥末，淋上料汁，即可享用。
烹飪小技巧：1、所用的料汁可以按照自己的口味，適當做調整，豬蹄在煮的時候，一定是要冷水下鍋，這樣可以防止熱水一下子將豬蹄給凝固住，從而會影響口感，豬蹄煮好後，需要用清水浸泡的這一步不能少，因為這是使得豬蹄吃起來不油膩的關鍵所在。
2、豬蹄這樣做，更快手更好吃，便是廣東的特色名菜白雲豬手，按照食譜認真做出來，特別的爽口美味，皮爽脆肉嫩滑，相當的好吃，上桌家人就搶著吃，這樣的豬蹄只用燉一燉，出鍋澆上料汁即可。
白雲豬手是廣州市名菜
是將豬蹄做主料，將其煮爛晾涼後，加上調料涼拌而成，吃起來酸中帶甜，皮也更加的爽脆可口，肥而不膩、皮爽肉滑，不失為一道下酒好菜，這也算得上是豬蹄的一種比較有特色的做法，做成一道涼拌菜，更加適合在炎熱夏天吃，開胃爽口，解膩解饞，如今我們在家也可以吃上美味的白玉豬手，雖說製作過程相對有些改變，這也是為了更加迎合家人的口味，不過實則內容也基本一致，大家可以放心去做，下面我們一起學習。
白雲豬手家常做法：
備用食材：豬蹄1只，香油適量，鹽3克，蔥薑蒜適量，青紅椒各1個，白糖5克，生抽10克，陳醋15克，料酒15克，花椒3克；
製作過程：第一步，首先將買回的豬蹄，清洗乾淨，拔掉可見的毛，用刀在前腳趾的地方切一刀，再在中間深切一道，順著豬蹄縱向再切一下；
第二步，處理好的豬蹄，再次用清水沖洗乾淨血水，瀝乾水分；
第三步，鍋中添上適量的清水，放上花椒，再將豬蹄放入，待水燒開後，再煮3分鐘；
第四步，重新給鍋中添水，放入焯過水的豬蹄，加上蔥姜、鹽、料酒，大火煮開；
第五步，轉至小火，繼續煮制40分鐘的時間，基本上豬蹄就可以煮熟了；
第六步，青椒和紅椒各一根，去掉根蒂後，清洗乾淨，去掉籽，切成圈，同時將大蒜剝皮切末；
第七步，一個乾淨的小碗中，加上白糖、生抽、陳醋和香油，調成醬汁；
第八步，煮好的豬蹄撈出來後，放在事先備好的涼開水中浸泡，過一遍涼水，撈出在盤子中，撒上青紅椒、蔥末，淋上料汁，即可享用。
烹飪小技巧：1、所用的料汁可以按照自己的口味，適當做調整，豬蹄在煮的時候，一定是要冷水下鍋，這樣可以防止熱水一下子將豬蹄給凝固住，從而會影響口感，豬蹄煮好後，需要用清水浸泡的這一步不能少，因為這是使得豬蹄吃起來不油膩的關鍵所在。
2、豬蹄這樣做，更快手更好吃，便是廣東的特色名菜白雲豬手，按照食譜認真做出來，特別的爽口美味，皮爽脆肉嫩滑，相當的好吃，上桌家人就搶著吃，這樣的豬蹄只用燉一燉，出鍋澆上料汁即可。