用料

主料

糯米適量

輔料

五花肉

適量

香菇

適量

雞蛋黃

適量

棗（鮮）

適量

粽葉

適量

調料

食鹽

適量

料酒

少許

老抽

適量

蠔油

適量

白糖

適量

蛋黃肉粽的做法

1.幹粽葉用清水泡開，沖洗幾遍，再下鍋用熱水煮一下，可以使粽葉柔軟又幹淨

2.糯米淘乾淨後，用水浸泡幾個小時

3.五花肉切小塊，用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製，放冰箱一天（我醃了一夜加一上午），香菇洗淨，切小塊，和五花肉一起醃製

4.鹹蛋黃里加入小半杯白酒，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸好冷卻後，每個切兩半

5.包粽子：先挑兩片完整的粽子葉，把前端硬的蒂部剪掉，兩片粽葉疊起，從中間捲起成圓錐狀，先放一顆棗

6.再填一把糯米，放幾塊肉和香菇，放入半個蛋黃

7.再放入一些米，蓋上肉和蛋黃，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒，用繩子捆起即可

8.高壓鍋裡，加水沒過粽子，上面最好壓點東西，比如一個盤子神馬的，煮一個小時關火燜幾個小時

烹飪技巧

1、粽子葉多清洗幾遍，去除幹粽葉的味道。

2、肉要多醃一段時間，這樣肉才能入味，蛋黃一定要事先用酒蒸一下，要不然會有腥味。

3、填米前放一顆棗可以防止從底部漏米。