曹縣隸屬山東菏澤，因為處在黃河邊上，所以物質資源豐富，曹縣人口味偏鹹，喜歡吃香辣的食物，曹縣有很多自己的特色小吃，比如說曹縣燒牛肉從宋朝就開始流行，水煎包外酥裡鮮，口感豐富，曹縣的燒餅陣陣芝麻香，讓人回味無窮，北韓的麻辣豬肘也是色香味俱全，那麼你聽說過曹縣的羊肉垛嗎？垛子羊肉就是把羊肉煮爛再擠成一剁，什麼時候想吃了，現切現吃，切成薄薄的片狀，夾在燒餅裡，香而不膩口感很特別。
垛子羊肉歷史源遠流長，據說是朱元璋最喜歡的菜餚之一，在曹縣有一家馬家羊肉垛，他們家生意特別好，每天做1000斤也不夠賣。店裡的老闆如今是第六代傳人，據說他爺爺的爺爺在解放前就在做垛子肉，雖然沒有一直開店，但還是口口相傳，把做垛子肉的秘方和味道傳承了下來。他們家每年的十月一日開售到第二年五月一日停售，一年只賣八個月不賣夏天，主要是因為夏炎熱，而羊肉比較溫和，夏天吃多了上火，而且垛子肉夏天不易儲存，為了客人著想，所以一直堅持夏天不做生意。
店裡有一口大鍋，一次能煮五六百斤肉，每天煮兩鍋，選用一歲左右的本地青山羊，宰殺剔骨，留取整塊羊肉，用鹽和香料佐料醃製，主要有肋條後腿肉和前腿肉，都是比較瘦的部位，醃製好的羊肉調料已經深深浸入了肉裡，然後沖洗一下羊肉，放入鍋裡熬煮，加入十幾種中草藥的香料包，大火燉煮小火慢煨，煮好之後再；撈起來擺放整齊，這個時候就需要用機器擠壓，把羊肉的水分給擠乾淨，最後形成一個個垛子，最高的垛子高達十幾公分，外形和午餐肉差不多。
他們家每天賣1000多斤，除了當地人愛買來吃，還可以真空打包寄到外地，把羊肉垛切成長方形，然後抽真空加包裝，就成為了大家逢年過節的伴手禮，有人去外地也會帶上幾袋。如果不打包直接吃的話，就是一座像山一樣的垛子肉，切成薄片，配上店裡新鮮出爐的燒餅，這個燒餅是真材實料，表面全是芝麻，聞著就香吃起來更香，看著老闆拿著特製的大刀片一片片切肉很有藝術感，刀起刀落間羊肉片就紛紛掉下來，夾在燒餅裡，一個熱氣騰騰的垛子肉夾饃就做好了。
這個羊肉垛吃起來口感綿軟，沒有羶味和腥味，而且不會覺得膩，雖然是瘦肉但是一點也不柴，就是價格比較貴，如今漲到了70元一斤，買一百塊錢的垛子肉只能吃2頓，不知道你想來試一試這樣特色小吃嗎？
曹縣隸屬山東菏澤，因為處在黃河邊上，所以物質資源豐富，曹縣人口味偏鹹，喜歡吃香辣的食物，曹縣有很多自己的特色小吃，比如說曹縣燒牛肉從宋朝就開始流行，水煎包外酥裡鮮，口感豐富，曹縣的燒餅陣陣芝麻香，讓人回味無窮，北韓的麻辣豬肘也是色香味俱全，那麼你聽說過曹縣的羊肉垛嗎？垛子羊肉就是把羊肉煮爛再擠成一剁，什麼時候想吃了，現切現吃，切成薄薄的片狀，夾在燒餅裡，香而不膩口感很特別。
垛子羊肉歷史源遠流長，據說是朱元璋最喜歡的菜餚之一，在曹縣有一家馬家羊肉垛，他們家生意特別好，每天做1000斤也不夠賣。店裡的老闆如今是第六代傳人，據說他爺爺的爺爺在解放前就在做垛子肉，雖然沒有一直開店，但還是口口相傳，把做垛子肉的秘方和味道傳承了下來。他們家每年的十月一日開售到第二年五月一日停售，一年只賣八個月不賣夏天，主要是因為夏炎熱，而羊肉比較溫和，夏天吃多了上火，而且垛子肉夏天不易儲存，為了客人著想，所以一直堅持夏天不做生意。
店裡有一口大鍋，一次能煮五六百斤肉，每天煮兩鍋，選用一歲左右的本地青山羊，宰殺剔骨，留取整塊羊肉，用鹽和香料佐料醃製，主要有肋條後腿肉和前腿肉，都是比較瘦的部位，醃製好的羊肉調料已經深深浸入了肉裡，然後沖洗一下羊肉，放入鍋裡熬煮，加入十幾種中草藥的香料包，大火燉煮小火慢煨，煮好之後再；撈起來擺放整齊，這個時候就需要用機器擠壓，把羊肉的水分給擠乾淨，最後形成一個個垛子，最高的垛子高達十幾公分，外形和午餐肉差不多。
他們家每天賣1000多斤，除了當地人愛買來吃，還可以真空打包寄到外地，把羊肉垛切成長方形，然後抽真空加包裝，就成為了大家逢年過節的伴手禮，有人去外地也會帶上幾袋。如果不打包直接吃的話，就是一座像山一樣的垛子肉，切成薄片，配上店裡新鮮出爐的燒餅，這個燒餅是真材實料，表面全是芝麻，聞著就香吃起來更香，看著老闆拿著特製的大刀片一片片切肉很有藝術感，刀起刀落間羊肉片就紛紛掉下來，夾在燒餅裡，一個熱氣騰騰的垛子肉夾饃就做好了。
這個羊肉垛吃起來口感綿軟，沒有羶味和腥味，而且不會覺得膩，雖然是瘦肉但是一點也不柴，就是價格比較貴，如今漲到了70元一斤，買一百塊錢的垛子肉只能吃2頓，不知道你想來試一試這樣特色小吃嗎？