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土雞火鍋的做法 1. 雞放火上燒了下，去了小毛，斬成小塊，血腥場面省略，一隻雞不少，背和雞脖啥的我拿著燉湯了，一雞兩吃。 2. 準備好放雞裡面的辣椒，生薑大蒜桂皮八角，那個小小的就是俺摘的新鮮花椒，摘人花椒手有餘香。 3. 鍋內加油燒熱後下雞塊，一面炸好後翻一面。 4. 辣椒切開，大蒜仔拍辣，生薑切片，八角桂皮花椒洗淨。 5. 雞炸得變色後加入生抽，豆瓣醬，鹽，少許糖，辣椒大蒜等，加了點上次家裡來客時沒喝完的紅酒，好香。 6. 加水燒開後轉入高壓鍋繼續。 7. 十分鐘後起鍋，放入火鍋盆內，加入雞精就可以。 8. 下火鍋的油麥菜和捲心菜，另外還加了幾個火鍋丸子，開動。

1)選材。山雞為妙，土雞為上，肉雞次之;

2)佐料。桂皮、八角、豌豆醬(或香辣醬)、花椒、大蒜、蒜頭、生薑、生粉

3)配菜。新鮮土豆或萵筍

生雞剁小塊，放入少許鹽和生粉均勻攪拌之後，放入鍋內炒幹，期間放入桂皮、八角。待水份被炒幹之後，將雞盛出。放入油燒熱，花椒、豌豆醬、生薑、蒜頭炒香，放入雞子，炒2-3分鐘，然後加入200ML水，加入土豆，火煮15分鐘，待香味溢位即可一飽口福。

經過20多次做火鍋的經歷，本人發現火候的把握直接影響最後的味道!.