工具/原料

more

主麵糰：高粉 (56克)

糖 (30克)

乾酵母 (0.5克)

鹽 (3克)

蛋 (36克)

奶粉 (10克)

黃油 (20克)

中種麵糰：高粉 224克

乾酵母 2.5克

南瓜泥 170克

洗淨的葡萄乾 適量

步驟/方法

1/9分步閱讀

先製作中種麵糰。把所有中種麵糰材料混合，揉成光滑的麵糰。將麵糰放入不鏽鋼盆內，蓋保鮮膜，放冰箱裡冷藏發酵17小時。

2/9

中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團，加入黃油攪拌至光滑有薄膜。延續發酵30分鐘。

3/9

基礎發酵結束，將麵糰分割成8份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

4/9

松馳好後，擀成長橢圓形

5/9

翻面，短的一邊壓薄，鋪上葡萄乾

6/9

捲起，最終把尾端捏緊

7/9

把整好形的麵糰排在模具內，再放到烤架上。烤箱下面放碗熱水，把麵包放入進行最後發酵。大約發酵30分鐘左右。

8/9

最後發酵結束，表面刷蛋液。

9/9

入預熱170℃的烤箱，中下層，上下火，17分鐘左右至上色。