食材：豬耳朵、蒜、姜、乾紅辣椒、花椒、八角、蔥、鹽各適量。

1、豬耳朵反覆清洗乾淨，殘毛一定要摘乾淨。放入冷水鍋中大火汆10分鐘，撈出衝淨浮沫。

2、放入廖排骨滷料、幹辣椒，辣椒粉和豬耳朵，大火燒開加蓋轉中火燜煮40分鐘。關火

3、豬耳朵晾乾後，炒花椒鹽，趁熱第一次擦鹽，一晚之後，豬耳朵的血水全部醃出，次日再擦鹽，等耳朵身上面板變白，說明可以了，洗去花椒，晾曬。洗的目的是耳朵表面有鹽，容易返潮，而且花椒如同地雷，曬乾很難取出，咬到牙齒痠麻。醃雞鹽適量，太鹹不好吃的。

4、放鹽揉搓後加八角、乾紅辣椒、蒜、姜密封醃三天，反覆三四次可以在太陽下曬乾了。儲藏到開春不會壞。

豬耳朵的簡單醃製方法

醃豬耳朵豆角

需要準備的原料包括：豬耳朵豆角、尖椒、鹽。

1、豬耳朵豆角洗淨，和尖椒一起放進開水裡燙，待水涼了以後撈出豆角和辣椒，瀝乾水分，然後把豆角切成小段、辣椒切成絲，放在容器裡。

2、放入適量的鹽拌勻後，放進冰箱裡冷藏即可。

3、想要吃的時候，只要撈出一些豆角和辣椒，在燒熱油的鍋裡翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的醃豬耳朵豆角了。

豬耳朵的營養價值

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

同時豬耳朵也是一種葷菜。中國各地的熟食店都很常見。

豬耳很有營養，並且口感非常好，很多人用豬耳朵當下酒菜，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

把豬耳朵洗乾淨，把毛拔乾淨，然後把鹽，胡椒粉，生抽，老抽，辣椒麵，雞精拌均勻，均勻的塗抹在豬耳朵上，然後放置壇中蓋緊，半個月後，即可拿出食用。