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1 # 仙氣十足牛氣沖天
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2 # 使用者7169188564904
【酸奶奶蓋蛋糕】
主料
蛋糕體;
雞蛋5個
水70克
沒有味道食用油40克
糖90克
玉米澱粉10克
低筋麵粉90克
奶蓋
蛋黃3個
牛奶350毫升
酸奶300毫升
奶油乳酪10克
糖50克
玉米澱粉25克
酸奶奶蓋蛋糕的做法步驟
1. 我們先來製作戚風蛋糕
蛋白蛋黃分離(裝蛋白的盆一定要無水無油),蛋白首先用電動打蛋器打到有泡,然後分三次加入細砂糖進行攪打,直至乾性發泡(乾性發泡指輕輕提起打蛋器,蛋白霜在打蛋器上立起一個小尖),停止打發,免得打過。
2. 蛋黃+油+水拌勻,緊接著加玉米澱粉和低筋粉,已Z字型攪拌拌勻。
3. 烤箱160度上下火預熱,1/3蛋白霜與蛋黃糊上下翻拌拌勻(手法很重要,免得蛋白霜消泡),最後再加入剩下的蛋白霜上下攪拌拌勻,裝入模具,用牙籤消除表面起泡,墊上烤盤放入烤箱160度烤20分鐘,130度烤20分鐘,蛋糕拔高後稍稍回落,證明已烤好。
4. 取出蛋糕,抬起蛋糕模具15釐米處落下,震出熱氣,倒扣在涼架上直至完全冷卻,脫模。
5. 蛋黃+糖+玉米澱粉拌勻,牛奶放入鍋內煮至有熱氣產生 離火,牛奶分三次與蛋黃糊攪拌均勻,再次倒入鍋中進行翻炒,小火,需不斷的翻拌,因為很容易糊鍋,製作成為濃稠狀態(提起刀鏟,麵糊在刀鏟上形成倒三角),這時有乳酪就加入,用剩下的熱氣將其融合拌勻,最後加入酸奶拌勻(這時需要注意的是酸奶不能一次性全加入),我們最後拌好奶蓋不能太稀也不能太稠,這裡個人自行把握,可以用一個勺子背面粘上奶蓋,然後劃一下,紋路不會消失就可以啦。這時放入冰箱冷藏,奶蓋的粘稠度還會有點增加。
6. 淋面
將奶蓋裝入有裱花嘴的裱花袋中,以畫圓圈的方式在蛋糕表面淋上奶蓋,在蛋糕邊緣處多淋幾圈,奶蓋就會隨著邊沿輕輕下滑。喜歡奧利奧的人,可以在奶蓋表面撒些奧利奧。
7. 完成
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如果樓主不喜歡鮮牛奶,可以拿黑白淡奶或者煉乳來替代鮮牛奶。這些原料在超市應該都可以買到。一般外面的港式奶茶店鋪,把加黑白淡奶的奶茶叫做絲襪奶茶,而把加煉乳的奶茶叫做茶走。希望可以幫到樓主。