一、肉包子餡

1、買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起。

2、再倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。

二、三鮮包子餡

1、切韭菜，洗乾淨的韭菜瀝水，切好備用。

2、五顆雞蛋打散，待會要炒的。

3、食用油多一些，加熱後倒入雞蛋迅速炒散，將炒好的雞蛋用鏟子鏟的碎一些。

4、將蝦皮加入韭菜中，拌勻後，倒入炒雞蛋的鍋中，一起拌勻。

籠湯包原料:仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法:1豬肉皮刮洗淨,切成條,放入清水鍋中,加入生薑、大蔥均拍破、料酒,用大火燒沸後,撇淨浮沫,轉用小火熬至湯汁濃稠,打去料渣不用,調入胡椒粉、雞精、醬油,待其冷卻後,即成皮凍,切成細粒待用。

2豬肥瘦肉剁細,放入盆中,加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻,再加入皮凍粒和勻,即成餡料。3將仔發麵團搓成條,下成40個劑子,用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後,分別放上餡料,再包起收攏,將收口捏成褶皺,即成小籠湯包生坯,放入墊有松針的小籠內,用沸水旺火蒸約8分鐘,即成。

特點:皮薄餡嫩,湯多汁鮮包。 小籠包 小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水 淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包 ,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。

材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或 紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:薑絲(半湯匙) +醋(兩湯匙) 做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。

2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手, 將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻 沾汁一同上桌,趁熱進食。

肉餡的做法: 好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖(做生煎包子時不加),加一點點水攪拌拌勻,反覆多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鐘,即可。