用料 ⚠️牛軋糖基本配料 這個請按照配方用量 棉花糖 150克 無糖全脂奶粉（如果加調味粉，奶粉可以減5克） 55克（喜歡硬的可以多加5-10克奶粉） 無鹽黃油 28克 鹽（加鹽的話可在黃油融化後加入拌勻） 1-2克 ⚠️口味調整方法 牛軋糖基本配料+該口味對應的配料 1.原味蔓越莓花生杏仁口味 可依個人喜好隨意搭配和調整 蔓越莓（可替換等量草莓幹、芒果乾等做成不同口味的牛軋糖） 45克 熟花生碎 40克 大杏仁（熟，微鹽的比較好） 80克 2.其他口味 調味粉類（可自行新增咖啡粉、草莓粉，抹茶，芒果粉等做成不同口味的牛軋糖） 7克 堅果（種類可以隨意搭配） 110克 3.黑芝麻核桃口味 黑芝麻 75克 核桃 110克 4.奧利奧口味 奧利奧中碎（或奧利奧餅乾去除夾心掰成小塊） 75-100克 乾果 80克（可放可不放） 5.美豔凍乾脆口味 依個人喜好調整 凍乾脆 25-28克 堅果 70-90克 ⚠️整形工具 三能不沾金盤 一塊 大刮板（用於揉牛軋糖，整理邊角或按壓平面） 一塊 轉移板（用於按壓整形，沒有可用刮板） 一塊 一次性PVC手套 一雙 厚手套（用於隔熱） 一雙 ⚠️切割工具 三能關東刀 一把 案板 一塊 好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 稱好的果乾和果仁放入烤箱進行70度預熱，此步驟只是為了方便固體與棉花糖更好的融合，如果花生和堅果是生的，可以上下火170度烤20分鐘烤出香味即可，視自己的烤箱實際溫度為準，我的溫度和時間僅供參考。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟1 ⚠️⚠️⚠️全程一定要小火小火小火，重要的事情說三遍！！！將黃油放入鍋中融化後，可把黃油均勻的塗在鍋底，避免粘鍋，然後放入棉花糖與黃油進行融合。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟2 棉花糖如果太大建議剪成小塊的，方便融化，我這裡用的是mini棉花糖。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟3 融化過程中需要不停的翻拌、按壓，以便與黃油更好的融合。 ⚠️這一步很關鍵，如果黃油和棉花糖沒有完全融合均勻的話，在做後揉的時候會發現粘手。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟4 不斷的畫圈，以便黃油和棉花糖更好的融合，融化好的棉花糖提起落下可成飄帶狀，倒入奶粉（或是奶粉與咖啡粉、果粉、的混合物），繼續不停的翻拌均勻。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟5 將棉花糖與粉類混合均勻即可。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟6 完全混合均勻的棉花糖狀態。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟7 倒入烤箱中拿出來預熱好的果乾和堅果，快速翻拌均勻，將牛軋糖均勻的分佈在果料上。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟8 用翻拌的方式炒至均勻。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟9 不斷的翻拌按壓。炒至影片狀態後關火，⚠️關火的時間以棉花糖的狀態為準，不能炒的太硬，如影片狀態差不多即可，雅谷的可以稍微多炒一會，其他品牌棉花糖在乾果稍微拌勻即可關火。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟10 將翻拌好的牛軋糖倒在矽膠墊上，將四周的牛軋糖不停的折到中間進行按壓。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟11 剛開始會有些粘，沒關係，繼續按壓。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟12 也可以藉助刮板幫助，按壓到牛軋糖不粘矽膠墊即可。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟13 將揉好的牛扎糖放入金盤的一個角落，借用刮板進行整形。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟14 這一步整形的越規整，切出的牛軋糖越好看。刮板整形完基本上規整了，不過追求完美的你可以用轉移板再按壓幾下，可以更加的規整。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟15 將整形好的牛扎糖放至還有點餘溫的時候待切。好吃不黏牙零失敗牛軋糖的做法 步驟16 整形好的牛軋糖建議放至有一點點的餘溫再進行切割，熱的時候偏軟的切容易變形，切割好的牛軋糖最好及時密封儲存，避免受潮。