河南滷麵
材料
主料:麵條500克
輔料:五花肉250克,黃豆牙150克,豆角150克,姜10克,芹菜100克
調料:鹽,雞精,蔥,蒜,八角,幹辣椒,老抽
做法
1.麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的,千萬不要用掛麵,但也不是水份很大剛擀出來的麵條,最好是自己用壓的麵條。三細的就OK了
2.籠屜鋪上籠布,把麵條放入,不要壓實,要蓬鬆一些,鍋內放水,大火燒開放入麵條蒸10分鐘
3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗淨。豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,蔥斜切片。蒸好的麵條抖開,鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在麵條上,用手拌勻(防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的,防水哈。鍋內少許油燒熱,放入五花肉煸至金黃,撈出備用。鍋內的油留適量,下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽,芹菜繼續炒一分鐘倒入炒好的五花肉,老抽,鹽,雞精炒勻,加水到菜的3/4處燒開,關火(這時候的菜還沒有熟,要的就是這效果)
4.把麵條倒入鍋內,用筷子拌勻(按照我說的放水,最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴)
5.拌好的麵條繼續放入籠屜,水燒開後再蒸15分鐘即可(麵條蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)
小訣竅
吃的時候加個生蒜吃更香
河南滷麵
材料
主料:麵條500克
輔料:五花肉250克,黃豆牙150克,豆角150克,姜10克,芹菜100克
調料:鹽,雞精,蔥,蒜,八角,幹辣椒,老抽
做法
1.麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的,千萬不要用掛麵,但也不是水份很大剛擀出來的麵條,最好是自己用壓的麵條。三細的就OK了
2.籠屜鋪上籠布,把麵條放入,不要壓實,要蓬鬆一些,鍋內放水,大火燒開放入麵條蒸10分鐘
3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗淨。豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,蔥斜切片。蒸好的麵條抖開,鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在麵條上,用手拌勻(防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的,防水哈。鍋內少許油燒熱,放入五花肉煸至金黃,撈出備用。鍋內的油留適量,下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽,芹菜繼續炒一分鐘倒入炒好的五花肉,老抽,鹽,雞精炒勻,加水到菜的3/4處燒開,關火(這時候的菜還沒有熟,要的就是這效果)
4.把麵條倒入鍋內,用筷子拌勻(按照我說的放水,最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴)
5.拌好的麵條繼續放入籠屜,水燒開後再蒸15分鐘即可(麵條蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)
小訣竅
吃的時候加個生蒜吃更香