臘味煲仔飯的做法詳細步驟1、大米淘洗後用水浸泡20分鐘。2、利用浸泡大米的時間，臘腸用溫水沖洗之後切片，姜切成絲。3、生抽和蠔油拌勻調成料汁。4、在砂鍋底部抹一層油，再將泡好的大米瀝乾水放入砂鍋，倒入清水（水要超過大米約1cm）。蓋上鍋蓋中小火煮開後再燜煮10分鐘左右。5、將臘腸擺在米飯上，在把薑絲放在臘腸上，將雞蛋打在一邊，再沿著鍋邊倒適量的油。6、蓋上鍋蓋燜煮至臘腸裡的肥肉粒變得透明就可以關火。7、將調好的料汁澆入鍋內，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘。8、1.大米淘洗後用水浸泡20分鐘。 2.利用浸泡大米的時間，臘腸用溫水沖洗之後切片，姜切成絲；生抽和蠔油拌勻調成料汁。 3.在砂鍋底部抹一層油，再將泡好的大米瀝乾水放入砂鍋，倒入清水（水要超過大米約1cm）。蓋上鍋蓋中小火煮開後再燜煮10分鐘左右。 4.將臘腸擺在米飯上，在把薑絲放在臘腸上，將雞蛋打在一邊，再沿著鍋邊倒適量的油，蓋上鍋蓋燜煮至臘腸裡的肥肉粒變得透明就可以關火。 5.將調好的料汁澆入鍋內，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘。 另起一鍋加清水滴幾滴油大火燒開，小油菜入鍋焯燙後撈出控水。9、將小油菜擺在米飯上就可以了。

主料

廣式臘腸適量 大米適量

雞蛋適量 小油菜適量

輔料

蠔油適量 白糖適量

六月鮮生抽適量 涼開水適量

香麻油適量

廣式臘味煲仔飯的做法步驟

1. 準備材料

2. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

3. 把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

4. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

5. 將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

6. 把臘腸切片，再切點薑絲

7. 鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

8. 把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

9. 調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

10. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

小貼士

1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據不同米的性質來調整水量。如果吃不準，可以先少放點水，煮的時候發現不夠，再往鍋裡倒少量的熱水進去。

2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。

3、關火後不要立刻開啟蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

4、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。

6、如果是用小砂鍋做，煲米飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻，才不至於會當中焦了。