步驟 1

五花肉700克，梅乾菜150克；

步驟 2

老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克；

步驟 3

所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用。生抽很鹹了，可以不用放鹽了；

步驟 4

五花肉整塊放入鍋裡煮至全熟。可放點香料、蔥薑蒜去腥；

步驟 5

煮熟的五花肉撈出，放在大碗裡，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都醃上15-20分鐘，多餘的調料汁留著備用；

步驟 6

寬油，能沒過肉皮即可。小火燒至油溫3成熱；

步驟 7

把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個5分鐘 把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個3--5分鐘

步驟 8

炸好的肉塊切8毫米的厚片

步驟 9

整齊地碼在碗底，備用；

步驟 10

150克梅乾菜

步驟 11

用水泡漲，泡1小時就差不多好了。這一步可以最先做；

步驟 12

泡漲的梅乾菜用清水反覆沖洗乾淨；

步驟 13

把洗淨的梅乾菜擠幹水分；

步驟 14

倒油，姜蒜炒香，倒入梅乾菜翻炒； 再倒入之前剩餘的調料汁翻炒；可看情況是否放鹽哈

步驟 15

炒好的梅乾菜鋪在肉碗裡，壓緊實；

步驟 16

整碗轉入電高壓鍋中，選用“蹄筋/豆類”檔

步驟 17

蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗；迅速翻轉，最好在水槽上方操作，動作不快的同學可以避免汁水流在地上；

步驟 18

之前蒸肉的碗被翻上來了；

步驟 19

移走原來蒸肉的碗，一盤梅菜扣肉就完成了；

步驟 1五花肉放姜煮10分鐘

步驟 2倒一勺子老抽在皮上面（為了更上色）然後用叉子把皮一點一點插均勻（也可以用牙齒）

步驟 3油鍋裡放個蒸墊（以免炸時粘鍋）先放皮面往下炸，最後均勻炸制金黃皮脆

步驟 4炸好放到水裡泡半個小時

步驟 5調料：2個八角，4粒冰糖，三片香葉，4個蒜，4片姜，一片陳皮，一勺老抽，3勺生抽，半勺雞精，一塊南乳，1勺十三香，拌均勻倒入切好的肉片中醃製10分鐘

步驟 6

皮向下整齊排放，最後把配料進肉裡

步驟 7配料的渣不用倒掉，可以用來炒酸菜

步驟 8酸菜泡半個小時切絲炒一下，完全不用放調料了

步驟 9炒好的酸菜倒入肉中壓實，大火蒸一個小時

步驟 10倒扣，完成了