用料 杏鮑菇 大蒜 幹辣椒 鹽 雞精 乾煸手撕杏鮑菇的做法 順著杏鮑菇的紋理撕成長條，越細越好。 鍋子燒熱，先不要放油，杏鮑菇絲下鍋中火慢煎，去掉水分。 乾煸到杏鮑菇絲變軟，放適量的油小火慢煎，注意翻動不要讓杏鮑菇沾鍋。 繼續幹煸至杏鮑菇絲呈現淺金黃色，加入蒜末和幹辣椒丁翻炒。 等杏鮑菇絲變金黃色，加少許鹽和雞精調味，起鍋。 小貼士

1.杏鮑菇不切改用手撕可以讓它口感更好。

2. 先乾煸再放油，可以去掉水分，少吸油。

3.杏鮑菇水分比較多，得有耐心地慢慢乾煸。 3.乾煸的杏鮑菇比較吸味，所以鹽可以少放。

4.杏鮑菇體積最後會縮小到只有原來的三分之一。

主料

杏鮑菇

350g

輔料

油

適量

鹽

適量

生薑片

適量

大蒜

適量

蠔油

適量

鮑汁

適量

魚露

適量

雞粉

適量

海鮮醬

適量

小蔥

適量

步驟

1.準備生薑片和大蒜片

2.準備調料

3.碗中加入一調羹鮑汁和一調羹蠔油適量魚露，3調羹清水調均勻

4.杏鮑菇洗淨

5.橫切薄片

6.鍋內倒油，溫油下入杏鮑菇片

7.煎至金黃色

8.撈起放入清水中，把油洗掉後撈起

9.倒出全部油，下入調料爆香

10.倒入小半碗開水

11.把調料汁倒入

12.倒入杏鮑菇片

13.再加入適量海鮮醬上色

14.煸炒均勻後熄火出鍋

15.盛入碗中，撒上蔥花上桌

小貼士

杏鮑菇片要切的薄一點，油炸時候要控制油溫，溫度高了轉小火降溫。

調料汁的時候自己可以先嚐試一下，特別加魚露的時候要適量，魚露偏鹹。