手撕餅主料4人份麵粉500克輔料食鹽10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、雞蛋1個千層手撕餅步驟1麵粉500克，其中三分之一用開水燙熟步驟2麵粉中加入雞蛋1個，食鹽5克步驟3和成比餃子面微軟的麵糰，捏起來比較軟但不粘手即可；關鍵提示：麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度，道理就像做麵包的湯種一樣，加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋步驟4蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑步驟5碗中加入麵粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克步驟6鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁；關鍵提示：一定要把熱油晾一會，不然過高的油溫會使麵粉糊掉步驟8醒好的麵糰分成自己喜歡大小的劑子撒上幹澱粉，揉光揉圓步驟9擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉步驟10均勻的抹上油酥步驟11開始疊羅漢，一層落一層步驟12疊到最後剩一點麵皮包上之前的，關鍵提示：這樣能防止麵皮裡的油酥外漏步驟13油酥面立起來步驟14從一頭捲起，邊抻邊卷，這樣餅會更加的薄步驟15最後剩上一點麵皮步驟16把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏步驟17麵糰再醒上10分鐘，這樣便於擀成餅狀步驟18這時候電餅鐺預熱，麵糰擀成餅步驟19預熱好的電餅鐺中倒入適量油，想要酥脆就多加油步驟20放入餅後，等一邊加熱到餅皮上色起殼後翻面，再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱步驟21加熱一會等到略微顏色變黃之後開啟蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆，也可以不加步驟22中間再翻一次面，用鏟子給餅扎洞，這樣油會滲入到餅中，增加酥脆口感步驟23等到兩邊金黃即可出鍋
手撕餅主料4人份麵粉500克輔料食鹽10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、雞蛋1個千層手撕餅步驟1麵粉500克，其中三分之一用開水燙熟步驟2麵粉中加入雞蛋1個，食鹽5克步驟3和成比餃子面微軟的麵糰，捏起來比較軟但不粘手即可；關鍵提示：麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度，道理就像做麵包的湯種一樣，加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋步驟4蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑步驟5碗中加入麵粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克步驟6鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁；關鍵提示：一定要把熱油晾一會，不然過高的油溫會使麵粉糊掉步驟8醒好的麵糰分成自己喜歡大小的劑子撒上幹澱粉，揉光揉圓步驟9擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉步驟10均勻的抹上油酥步驟11開始疊羅漢，一層落一層步驟12疊到最後剩一點麵皮包上之前的，關鍵提示：這樣能防止麵皮裡的油酥外漏步驟13油酥面立起來步驟14從一頭捲起，邊抻邊卷，這樣餅會更加的薄步驟15最後剩上一點麵皮步驟16把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏步驟17麵糰再醒上10分鐘，這樣便於擀成餅狀步驟18這時候電餅鐺預熱，麵糰擀成餅步驟19預熱好的電餅鐺中倒入適量油，想要酥脆就多加油步驟20放入餅後，等一邊加熱到餅皮上色起殼後翻面，再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱步驟21加熱一會等到略微顏色變黃之後開啟蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆，也可以不加步驟22中間再翻一次面，用鏟子給餅扎洞，這樣油會滲入到餅中，增加酥脆口感步驟23等到兩邊金黃即可出鍋