好久沒有做新菜了，最近每次不是燒牛肉就是燉排骨，感覺不做新菜就會對做菜慢慢失去興趣。所以翻了翻下廚房，找了這一道準備要3小時（泡蛤蜊），做好只要5分鐘的小菜，很有意思也特別值得嘗試。清酒黃油煮蛤蜊用料蛤蜊：500~800g 可以多買點黃油：2小塊清酒：一小碗生薑：4片大蒜：6瓣幹辣椒：4顆食用油：適量鹽：適量生芝麻：1把第1步：洗淨蛤蜊，吐沙（提前3小時）將買來的蛤蜊洗淨，泡在冷水裡，倒入適量的食用油、2勺鹽，淨值讓蛤蜊吐沙，這樣吃的時候才幹淨，建議至少泡3個小時。第2步：準備佐料6瓣大蒜切片、1小片黃油、4片生薑、4顆幹辣椒、小半碗清酒準備好。順手曬下儲備充足的幹辣椒，估計要用1年。第3步：佐料下鍋，下蛤蜊可以用煮湯的鍋，中火油熱以後，將準備好的佐料都倒進去翻炒，待黃油都融化以後，倒入吐沙洗淨的蛤蜊，注意水不要太多。翻炒一小會，倒入準備好的小碗清酒，蓋上蓋子，中火煮2分鐘。第4步：加黃油、生抽，盛出2分鐘之後基本上蛤蜊都張口了，這時候把剩下的小片黃油放進去，加1勺生抽，一把生芝麻。大火翻炒幾下讓新加進去的黃油融化，就可以盛出來了。注：蛤蜊可以多買點，免得不夠吃。辣椒、清酒之類的放多少，要不要放，可以看自己口味，最後生抽切記不要倒太多，免得偏鹹。

這個食譜最受海鮮愛好者的青睞。蛤蜊在清酒，甜料酒和一些青蔥的調味料裡蒸熟。這是典型的日本海鮮料理方式。我的丈夫特別喜歡這道菜餚。

材料:

日本清酒4茶匙，日本甜料酒4茶匙，米醋2茶匙，新鮮蛤蜊（帶殼）560克，擦洗淨外殼，黃油3湯匙，醬油1茶匙，青蔥1根，切碎

做法:

1.取一個大炒鍋或調料鍋，在大火上預熱。待鍋熱後，馬上倒入清酒、甜料酒和米醋。再加入蛤蜊，將鍋蓋上，煮至蛤蜊殼開啟，約3至4分鐘。棄掉任何煮後不開啟的蛤蜊。用勺舀出浮在表面的渣或泡沫。攪入黃油、醬油、青蔥。待黃油融化，翻炒，使黃油塗在蛤蜊殼上。煮好的蛤蜊排放在大碗裡，澆上鍋裡的湯汁，趁熱吃。