泡蒸鱔魚　　食材：鱔魚、小白菜　　用具：炒鍋、蒸鍋　　佐料：鹽、胡椒、味精、蔥花、蒜、生薑、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水各適量　　做法： 1、鱔魚宰殺好，去刺，切成三寸長的小段備用　　2、將鱔魚放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生薑、鹽、胡椒、味精適量拌勻，第一次口味上不要太鹹（蒜和生薑要切成細小的丁狀，最好多備一點）　　3、將調好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉，成“井”字型碼入碗中（最好是大一點的碗）　　4、上蒸鍋（這裡得說明一下，因為有時候火候不好把握，所以在蒸鍋裡的水最好是冷水，冒熱氣後等兩分鐘再揭蓋，然後用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示好了，再取出來，備用。）　　5、在出鍋的鱔魚上直接澆上醋　　6、上炒鍋，這裡分兩步：第一步，倒入適量色拉油，油開後均勻地澆入盛鱔魚的碗中；第二步再倒適量的色拉油鍋中，油開後放入蒜、生薑、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調味，再加入少量的水，水開後再加適量醋起鍋，將湯汁澆入盛鱔魚的碗中，最後灑上蔥花，一碗色香味具全的蒸鱔魚就大功告成了。　　 鱔魚黃瓜（另外提供）　　做法①：　　1、材料。　　鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、泡紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯適量。　　2、大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊，泡辣椒切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。　　3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。　　4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。　　5、鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。　　6、放入大蒜炒香。　　7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。　　8、放入鱔魚、黃瓜燒開。　　9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。　　10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。 做法②：　　鮮鱔片300克左右，切成約5釐米長的鱔段；黃瓜切片。先將鍋置於旺火上，放油燒到七成熟，下鱔片煸炒至酥，加蒜片、薑絲、黃瓜煸炒，再放鹽、味精、鮮湯，煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成。這道菜營養豐富、清淡爽口，味道也非常鮮美。