你好，我作為廣東人我們家經常自制長粉粉長下面，我就來介紹一下做法吧。

腸粉是廣州人的經典早點，因價廉和美味，最受福斯喜愛的街坊美食之一，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中

1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形。

2、如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再新增澄粉和生粉，以改善其質地和口感。

3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

4、蒸腸粉的盤子用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

主料

牛肉50g粘米粉50g馬蹄粉30g雞蛋1個植物油5g幹香菇5g生抽2g小蔥1根鹽1g清水450g輔料

牛肉50g雞蛋1個植物油5g幹香菇5g生抽2g小蔥1根鹽1g清水450g

做法：

1、幹香菇溫水泡發。

2、牛肉逆著紋理切斷纖維，細細剁碎，剁得越碎越好。建議選擇牛裡脊肉，這部分較嫩滑可口。如果要一早吃腸粉，建議牛肉可以提前一晚剁好後冰箱冷藏，第二天直接拿出來就能用了。

3、小蔥切花。不喜歡蔥的，可以換成玉米、生菜等，同樣切碎。

4、泡好的香菇切丁。也可以用新鮮香菇，不過幹香菇調汁兒會更加入味

5、雞蛋打散。

6、50g粘米粉，10g玉米澱粉，30g馬蹄粉和250ml清水相混合，拌勻。粘米粉和玉米澱粉，再配些馬蹄粉做出來的會更加晶瑩有彈性，口感更好。

粘米粉建議選購水磨粘米粉，口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裡有破壁料理機，也可以用浸泡後的大米打磨成粉過篩得到。馬蹄粉如果買不到，也可以用等量的紅薯澱粉或小麥澱粉（澄粉）代替。

7、取一個淺底的平盤，刷一層薄油，以便脫模。不鏽鋼平盤做出來的更容易脫模，我為了拍攝漂亮，用的是批薩盤。最好準備2個平盤，因為一次只能做一份腸粉，有兩個的話可以交替使用，節約時間。當然，你如果家裡有多層蒸鍋，多個平盤的話，一次性就能都做好了。

8、舀一小勺粉漿倒入平盤裡，均勻鋪開，越薄越好，越薄做出來口感越好。記住，每舀一勺前，要將粉漿攪拌一下，因為粉漿放久了會發生沉澱分層。

9、提前燒開水，趁著水蒸汽冒出，藉助防燙夾將平盤放入鍋中。把平盤放進去時要保持平衡，以免厚度不均做出來的口感不好吃。

10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，還有蔬菜。腸粉的餡料可以自由搭配，儘量保證有肉有蛋有菜，味道和營養都更好。唯一要注意的是不要太貪心，放太多的話後面會導致腸粉“露餡”。

11、蓋上蓋子，繼續大火蒸3～4分鐘。蒸腸粉的全程要保持大火，開蓋後看到有大泡泡消下去，說明完全蒸熟了。

12、移出平盤，用刮板等工具將腸粉捲起，完成主要部分的製作。

13、如果家裡的蒸鍋一次只能做一個，就重複以上過程完成所有腸粉的製作。記住每一次蒸腸粉都要保持大火，鍋裡蒸了再放進去。

14、趁著蒸制腸粉的間隙，我們來調製腸粉的“靈魂”，美味醬汁的製作。8g玉米澱粉加入200g清水中調成水澱粉。

15、熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味，接著加入水澱粉和鹽、生抽調味，煮沸後端出。

16、趁熱淋在腸粉上，醬汁濃郁的自制腸粉就完成啦

1、值得一提的是，腸粉主要成分是大米磨製而成的粘米粉，雖然容易消化吸收，但升糖指數也比較高，因此雖然好吃，也要適量即可，不要每天都吃，一兩週吃一次就好啦。

2、提前將準備步驟做好，比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏（甚至粉漿、醬汁也可以提前準備好放涼冷藏），這樣第二天做的時候就可以不慌不忙，輕鬆搞定！

一般來說10-15分鐘。

要看你是怎麼吃了。如果是想殺菌、煮熟，建議在水開後小火煮上15到20分鐘。既能保證殺菌，有可以保證小腸不會太爛，味道也比較好。此外，在燉的時候要掌握好火候，避免粉腸燉不熟或者燉爛了。

拓展資料:一定要看的幾個關鍵點：

1、腸衣一定要先洗去上面的鹽分再泡，要用溫水，而且至少要泡20分鐘，不然腸衣會發脆愛破。

2、澱粉一定要用沸水燙，這樣拌入肉餡才粘稠。

3、灌好的腸子每一節都要留出空白的一段，這樣煮的時候才不會因為太漲而將腸衣撐破。

4、開始煮的時候一定要將腸子上用牙籤多扎幾下，這樣煮的時候腸子裡面的氣體才會及時排出，不然會將腸子漲破。

5、煮腸子的水一定要保持不開的狀態，也不要蓋鍋蓋，更不要隨便翻動腸子，不然腸子會破的。

1.把粉腸表面油去掉，口感更好，剪大段，用水管沖洗乾淨，少許鹽輕揉再衝洗乾淨，鍋中加水，加料酒，蔥姜，粉腸下進去，水煮開2分鐘既可，想軟爛煮久點，撈出再衝洗一下，切成小段備用，青紅椒切絲，蔥切段，姜切絲備用。

2.起鍋油熱，放蔥姜爆香，倒入青紅椒絲，加些鹽翻炒一下，倒入粉腸，大火快炒，加生抽，雞粉，翻炒均勻，出鍋，這樣炒的粉腸，脆嫩好吃，不發苦，特別有食慾。

粉腸翻面用調和油加少許鹽搓起泡，再用清水沖洗乾淨（反覆兩遍）。

另以清水加薑片，桂皮煮粉腸約40分鐘。

尖椒和粉腸斜切成絲，蒜拍扁。

鍋內油熱，先下粉腸炒出油，再加入尖椒，蒜，醬油，翻炒幾下，加鹽調味即可。

對於作者的提問“炒腸粉大概要多久？”我的回答是大概三分鐘這樣子。下面我分享我平時素炒腸粉的做法。

首先準備食材腸粉400克，洋蔥適量，蔥花適量，調味料生抽，老抽，味精，油適量。

第1步先把腸粉切段備用（切兩截手指那麼長就可以了。）。洋蔥切絲。

第2步把鍋燒紅，一定要把鍋燒紅，要不然的話腸粉會粘鍋，把鍋燒紅以後放入1000克的油，這樣是為了讓鍋的溫度降下來，然後把油倒出來，留少量的底油就可以。

第3步，然後放入洋蔥翻炒兩下，把備好的腸粉也放進去一起翻炒，這時你會發現腸粉怎麼炒都不會粘鍋。中小火繼續翻炒。

第4步，炒到腸粉有點反光發亮的時候就開始調入適量的生抽和味精調味。再加入一點點的老抽調色。這時候要迅速的翻炒，讓腸粉均勻的入味和上色。

第5部，撒入少量的蔥花，出鍋完成。素腸粉就炒好了。

我的分享就到這裡了，希望對你能有所幫助。

粉腸煮10分鐘就可以了，我家一般用來做八刀湯，好多人還不會做這道菜，下面我分享給大家

材料：豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、前腿肉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精。

紫金八刀湯底的做法如下：

1、選豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、前朝肉。

2、將它們分別切好，用生粉、花生油拌好，放置30分鐘入味。

3、煮水，等至水開時，放入拌好的豬雜。

4、等至十分鐘，灑放少許的鹽、胡椒粉

5、10分鐘後將鹽和蔥末放入，紫金八刀湯就做好了。