回覆列表
  • 1 # kiki的廚房

    我來回答。

    其實所謂蝸螺牛子,就是魯西南那邊的方言。其實就是所謂的螺螄。這裡運河打此透過,河道比較多。最早是當地船工從運河裡撈取螺螄食用。再後來漸漸地大家都開始效仿,邊有了吃蝸螺牛子的習俗。

    比如說濟寧,大運河從此穿過,成了名副其實的船運中心樞紐。而最出名的就是運河的五香大螺絲。在濟寧,所謂的三絕就是:蓮蓬,紅心蘿蔔和蝸螺牛子。當地還有蝸螺牛子上等菜的說法,可見當地對螺螄的喜愛。

    其實,螺螄因為腥味較重,所以都是燒重口味。在濟寧當地,一般是燒香辣大螺螄。我在這裡推薦三種做法。

    首先,蝸螺牛子買回來可不能馬上吃,一定要養在盆裡,再滴兩滴香油。養個一兩天,讓它把所有的髒東西都圖個乾淨之後才可以吃,否則腥臭硶牙,毫無可食之處。

    餵養乾淨的螺螄,再將它反覆的搓洗把青苔搓掉,再剪去屁股,打點的乾乾淨淨以後才可以炒著吃。當然現在很多小販都用洗石子的機器來細螺螄,洗出來非常乾淨,而且還幫你把屁股剪掉,也省了好多事情了。

    第一種做法:香辣螺螄。

    鍋內放多有點油,先下蔥薑蒜片,幹辣椒,花椒炒香。然後放入剁細的豆瓣醬翻炒出紅油和香味後倒入螺螄翻炒。

    馬上烹入料酒,醬油,鹽,少許醋,少許糖,五香粉或者十三香,胡椒粉後繼續大火翻炒。此時螺螄會開始出水,翻炒勻後倒入準備好的開水大火燒開。

    大火燒開後嘗一下味道,只要不是很淡就行。然後保持大夥狀態3分鐘後改小火燉8分鐘左右。當螺螄的蓋子開始掉了,就表明螺螄已經熟了。

    此時撒蔥花,香菜,辣椒油炒勻就可以吃了。

    第二種做法:醬燜螺螄。

    黃豆醬,甜麵醬,郫縣豆醬,蒜蓉辣椒按照3:1:1:1的比例混合在一起。

    鍋內放多一點油,先下蔥薑蒜片,幹辣椒,花椒炒香。放入混合醬下鍋翻炒,炒到醬香味出來後加入半瓶啤酒大火燒開。

    湯開後把螺螄放入翻炒一下,加少許糖,胡椒粉大火滾3分鐘。然後改小火燉10分鐘,改大火收湯後撒蔥花香菜就可以了。

    第三種:糟滷螺螄。

    先準備辣糟滷一袋,買鼎豐牌的就可以。

    鍋內燒一鍋水,放薑片,花椒,蔥段大火燒開。將螺螄倒入焯水,馬上烹入料酒。再開馬上撈出沖涼控水。

    鍋內重新燒一鍋水,繼續放薑片,花椒,蔥段。將螺螄倒入大火燒開後轉小火燉6分鐘後撈出沖涼控水。

    將螺螄倒入容器內,衝入糟滷。密封放冰箱裡靜置4小時即可。

  • 2 # 茶煙一榻

    五香大螺螄:儘量挑選紅皮的田螺,清水泡養兩天,滴兩滴香油,(秘方,水裡放一根鐵釘,放了以後吐的很乾淨),吐完泥後,田螺洗乾淨,練鐵砂掌的好機會,要反覆搓洗,直到搓乾淨表面的青苔,很費功夫,所以三斤兩斤的不值得忙活,怎麼也得來十斤吧,,備好姜,花椒,丁香,大茴,小茴,桂皮,香葉,陳皮(沒陳皮,剝一個橘子皮也行,必不可少),鍋裡放水,下所有的香料,鹽稍微多放一些,白酒少許,大火煮開,煮五分鐘,讓香料煮出香味,下田螺,煮開,打去浮沫,再煮十分鐘以後關火,浸泡六個小時即可

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 運動後血壓下降怎麼辦?