很多魚類是有鱗片的，而多數人很討厭吃魚時遇嚼到那個鱗片，尤其是大魚的鱗片塊頭大且硬，因此，宰殺有鱗魚類要注意徹底颳去鱗片,這是基本常識，不少人都懂。但也不能一概而論，一些鱗片脆軟的魚類，其實不用刮魚鱗也可以的，那個魚鱗吃起來脆口，這種魚類的典型是鯉魚。熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚鱗，但對於生手，用殺魚刀刮鱗就很可能傷到手了,動作也難。為了刮鱗快，也不安全不傷手，可以去市場上買專用的刮鱗器，如果買不到刮鱗器，也可以買一鐵刮子回來，刮大鱗片用粗鐵刮，刮小鱗片用鐵刷即可。去掉鱗片後，就要用刀剁掉魚鰭。大多數魚類的魚鰭都是硬質的，必須剁掉，否則食用不方便。一些魚類有軟魚鰭，則可以在宰殺的時候為了省事不去這些魚鰭，例如一些鯰魚的腹鰭和背鰭。魚鰓是魚類呼吸時過濾廢物的器官，因此魚鰓往往泥腥味濃重，也是要清理掉的。熟練的話可以用刀颳去魚鰓，不熟練可以用剪刀剪去魚鰓。一些魚類魚鰓帶有硬質鐮刀狀的尖利刺，一不小心就能刺傷人，因此，清理魚鰓的時候要小心，最常見這種魚鰓的是鯰魚。接著就是清理魚內臟了。可以從魚背部剖開，也可以從魚肚子處刨開，把內臟掏乾淨。掏內臟的時候，注意不要弄破魚膽，不然魚肉吃起來可能會有苦味，一旦魚膽破了，就要用大量清水衝乾淨。魚鰾是可以吃的，營養美味，不要丟了。一些大魚，魚肚胃也很脆嫩美味，可以刨開清洗乾淨炒來吃。一些魚類腹腔內有大量脂肪和黑膜，這些都需要刮乾淨，黑膜會有苦腥味，脂肪也可能帶腥味，且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩。此外，一些魚腹腔內還有淤血，淤血帶有腥味，這些要清除乾淨。至此，一條魚就基本清理乾淨啦，沒有特殊情況就可以沖洗乾淨下鍋了。一些魚類由於養在臭水塘等汙水地方，魚肉帶有濃重的腥味，宰殺後最好再特殊清洗一下，一般用料酒、白酒或是醋兌水清洗一下即可。去市場魚攤買魚，一般攤主都會幫忙殺魚，只是魚攤上的水不乾淨，環境也髒，且攤主清理魚身可能也匆忙不在心，因此，買回來後還需要自己加工處理清洗一下。對於那些小魚，如果做炸魚，則完全不需要太複雜的清理手段，就是把魚肚子撕破，把內臟擠出來，清洗一下腮部和魚肚，然後就可以下鍋油炸了，油炸可以去腥，鱗片也能炸成脆的。像泥鰍、黃鱔魚、塘角魚、鯰魚等魚類，由於雜食，尤其喜歡肉食，且往往養在汙濁的水裡，因此，買回來後，最好放水桶裡用清水養三兩天再宰殺，這樣能讓魚肉的腥味淡化。一些無鱗片魚類，表面面板往往有大量膠質，抓起來黏糊糊的。這些膠質可能會有腥味，且滑溜溜的不方便宰殺，因此，可以用麵粉和鹽抹一下魚身，放置十分鐘左右再清洗乾淨，然後再宰殺。

洗鮮魚時，只要在放魚的盆中滴入1～2滴生植物油，即可除去魚上的粘液。

將魚泡入冷水中，加入少許醋，過兩小時再去鱗，則很易刮乾淨。

如果帶魚較髒，可用淘米水擦洗，不但魚易洗淨，而且手也不至於太腥。

墨斗魚內含有許多墨汁，不易清洗。可先撕去表皮拉掉灰骨，將墨斗魚放在有水的盆中，在水中拉出牢頭、內臟，再在水中挖掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。然後多換幾次清水將內外洗淨即可。