盤龍鱔是一道味道鮮美又十分好吃的菜。我們那叫黃鱔，一般都是自家養的，吃起來比較放心。1.先準備黃鱔500克、姜少許、蔥花少許、幹辣椒50克。

鍋低放油燒熱，油溫達70%再下黃鱔，下黃鱔的同時用鍋蓋蓋住。速度要快。因為黃鱔是活的，遇熱會跑得飛快。正因為是活的所以才鮮香美味。悶兩分鐘黃鱔基本定形了盤了，再放姜忽辣椒，料酒。美味做好了出鍋。

盤龍鱔是怎麼做的？

盤龍鱔因加工成熟形似盤著的龍而得名盤龍鱔，做這道菜需要的是白鱔魚，白鱔魚學名鰻魚。鰻魚富含維生素A和維生素E，豐富的維生素A及維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟，恢復精力有很大益處。鰻魚還含有豐富的脂肪，其中所含的磷脂為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EPA，其含量均高於其他海鮮肉類。DHA和EPA被證實預防心腦血管疾病，健腦益智保護視神經細胞等重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮肉都含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏延緩衰老，故被稱之為可吃的化妝品。

那麼鰻魚有這麼多對人體有益的維生素，怎麼加工外形美觀又不失營養價值呢？

——清蒸盤龍鱔

首先備料，白鱔一尾，蔥段、薑片、紅幹椒絲、蒸魚豉油、料酒、花椒、大料、高度白酒、白糖、豬網油【豬的腹部成網狀的油脂】等。

其次初加工，宰殺白鱔魚時一定要用代手（抹布）拎著尾部，把血瀝乾淨，溫開水燙去表皮粘液 ，清洗好腹內黑膜血水等。在背部改刀0.5㎝的腹部相連的連刀段【如下圖】用蔥段、薑片、花椒、大料、料酒、白醋、高度白酒揉搓刀口處，抹便改刀後白鱔的全身，醃製大概半個小時即可。

最後，蒸鍋加水燒至上汽（注意一定要上汽在入主料蒸制），找個合適的圓盤鋪上豬網油，放上盤龍狀的白鱔、蔥段、薑片、花椒、大料、蒸魚豉油，大約蒸制15分鐘即可。撿出蔥段、薑片、花椒、大料，在蒸制好的白鱔上放上蔥絲、薑絲、紅幹椒絲，潑上暴熱的料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】即成味道鮮美、營養豐富的清蒸盤龍鱔。

材料

白鱔魚1條約900克 紅辣椒、蔥各2根 大蒜12瓣 豆豉半碗

調味料A料：醬油2大匙 糖、麻油各2小匙 黃酒1大匙 水澱粉少許

做法

1．蔥洗淨、切絲；大蒜去皮、洗淨，切末；紅辣椒洗淨，1支切成末，剩餘切絲；豆豉洗淨、切碎。

2．鱔魚去內臟、洗淨，瀝乾水分，從魚頭處每隔5釐米切一刀，但不切斷，再捲成圓形排入盤中，撒上大蒜、豆豉及紅辣椒末(圖3)，再淋入A料，放進蒸鍋隔水蒸約20分鐘，待鱔魚蒸至熟透，取出，撒上蔥及紅辣椒絲點綴，即可端出。

好彩頭

新年吃魚，取其“年年有餘”的象徵，再用外形像龍的鱔魚做菜，討個好彩頭。

養生提示

鱔魚的肉質滑嫩、味道鮮美，並含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素等營養素，能驅風活血、壯陽益腎，非常滋補。