食品冷藏溫度

以確保冷藏，冷凍溫度達到要求並保持衛生。用於貯藏食品的冷藏，冷凍櫃(海南冷庫)應定期除霜，清潔和維修。

即冷藏是指為保鮮和防腐的需要，冷藏，冷凍有嚴格的溫度區別。將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏食品冷藏溫度的範圍應在0~10℃之間;而冷凍是指將食品或原料置於冰點溫度以下，以堅持冰凍狀態的貯存過程，冷凍食品冷藏溫度的範圍應在-20℃~-1℃之間。

因此在冷藏，冷凍應嚴格做到

食品冷藏溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度範圍要求。

不得在同一冰室記憶體放。冷藏，冷凍櫃(庫)應有明顯區分標誌，食品冷藏，冷凍貯藏應做到原料，半成品，廢品嚴格分開。宜設外顯式溫度(指示)計，以便於對冷藏，冷凍櫃(庫)內部溫度的監測。

應做到植物性食品，動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏，冷凍櫃(庫)內貯藏時。

為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，食品在冷藏，冷凍櫃(庫)內貯藏時。不得將食品堆積，擠壓存放。

冰箱溫度如何設定，以直冷式機械溫控器為例:

1，溫控器的旋鈕刻度0-7，0是停機，7是強冷，0-6越來越凍。

2，冰箱冷凍室的溫度區間在-4~-24度(四星級冰箱)，冷藏室的溫度區間在5~15度。

3，溫控器調節的是冷凍室溫度，而冷藏室溫度是隨冷凍室調節而間接變化的。