考核甜瓜品質的主要因子是含糖量。含糖量決定甜瓜的甜度，成熟的果實含糖量可達14%以上，其中蔗糖含量佔全糖含量的70%以上，所以蔗糖含量的多少決定甜瓜品質的優劣。在栽培過程中，提高果實品質的主要途徑是透過改變果實的糖代謝作用來提高積累量，特別是提高蔗糖的積累量十分重要。影響甜瓜不甜的主要原因有： 1、品種：品種本身的蔗糖含量低。　　 2、晝夜溫差小：果實成熟期需要充足的光照和較大的晝夜溫差（一般在15℃以上），白天減少通風，以提高室溫，較高的室溫有利蔗糖的合成，35℃時蔗糖合成強度較10℃時提高1倍，夜間加大通風量降低室溫，創造出晝夜溫差大的生育環境，夜溫過高呼吸量大，增加碳水化合物消耗，致使果實糖份減少，瓜不甜。　　 3、土壤水分過多：在甜瓜正常生育允許的前提下，果實進入成熟期適當控制土壤水分和氮素的吸收，因氮素吸收過多，植株體內硝酸鹽等不穩定中間產物會積累，植株徒長易發病，所以在灌水時配合使用磷鉀肥，果實在採收前10天停止灌水，否則瓜不甜。 　　 4、整枝過狠：功能葉片少，實踐證明，每個瓜要保持6-8片功能葉，摘心整枝過狠功能葉片過少，葉片的同化機能受影響。特別是高溫季節，功能葉片過少，生育迅速，開花至成熟日數短。表面看果實已成熟，但果實尚未充實，受高溫影響葉片同化機能盛期來臨早，植株易早衰，地溫低，根系機能易衰退，導致同化物質減少，瓜不甜。　 5、施肥不合理：偏施氮肥，氮素過多，硝酸鹽類不穩定中間產物在體內積累，對糖分影響很大，土壤缺鈣容易形成發酵瓜，果實不甜，特別在果實發育的中後期控制氮肥十分重要，有機肥和以微量元素為主的葉肥並用。氮素合量過高，缺少某一種微量元素，就會影響果實糖分，致使瓜不甜。 　　 6、不適熟採收：甜瓜的品質與果實成熟密切相關，果實成熟度不夠，果肉內的糖分尚未完全轉化，因此，糖度低，香味不足，採收過晚，耗盡貯藏物質,細胞組織變軟,風味欠佳,降低食用價值。如果外運銷售八九分熟的標準採收，使果實在運輸過程中通過後熟達到完全成熟。實踐證明：甜瓜的糖分含量在發育期逐漸積累，快成熟時，增加比較快，蔗糖含量增加是在體積增加基本停止後，進入成熟期含量急劇增加，所以，採收過早蔗糖含量少，瓜不甜。 　　 7、病蟲危害：甜瓜成熟前，植株受病蟲害嚴重影響，果實發育受阻，光合能力下降，碳水化合物形成少或不形成。糖分尚未積累，植株死亡。 　　 8、激素濃度過大：使用方法不當也會影響甜瓜甜度。