雖說發酵粉發麵的效率較高，但大多數人們還是喜歡天然的發麵方式。我們每次都是使用麵肥發麵的，這樣簡單就是你每次發麵時,留下一塊發好的面,等下次發麵的時候泡開捏為漿水揉麵進去就好,每次留一點就可以,有拳頭那麼大就可以了.

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間

可用白糖、白醋或是雞蛋發麵。

1、白醋

一斤麵粉配50毫克(約3湯勺)的白醋，白醋用溫水衝一下，然後用這個水和麵揉，面一定要揉均勻，然後放一點小蘇打，放點水再揉均勻，包上保鮮膜等十分鐘就可以了。

2、白糖

在和麵時加入一小勺白糖，加糖是因為糖能促使酵素迅速產生，想要發酵更迅速更好，加糖是必要的選擇。白糖的用量少，500g麵粉新增不超過10g(大約1湯勺)。如果是糖尿病患者，可換成蜂蜜。

3、雞蛋

為了讓饅頭口感更佳，大家可以在和麵時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感，還能提速麵糰成型。